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Guadalupe Chuqui, Grobert Amado (es_PE)
Dilas Inga, Nalda Elizabeth (es_PE)
2022-10-19T15:05:01Z
2023-02-09T17:34:23Z
2022-10-19T15:05:01Z
2023-02-09T17:34:23Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.14077/2909
En esta investigación se trabajó con 4 tipos de raíces amiláceas y papa, teniendo como principal objetivo cuantificar la formación de acrilamida durante la fritura de las mismas sometidas a dos pretratamientos, escaldado (90°) y acidificación (1.5% Ácido cítrico) con un diseño factorial 5x2, con 3 repeticiones, obteniendo un total de 30 unidades experimentales, las cuales finalmente arrojaron diversos resultados, como lo es el caso de la yuca con los pretratamientos de escaldado y ácido, con sus respectivos valores de 7.533 ± 0.323h / 20.547 ± 1.058h pues no presentaron variación ni diferencia estadística, es decir son muestras homogéneas; sin embargo, en el caso de la arracacha(168.399 ± 9.643g / 209.050 ± 1.457f), papa (173.233 ± 1.914g / 257.267 ± 2.136e), bituca (635.633 ± 8.971d / 738,203± 9,465c) y camote (795.637 ± 5.912b / 948.300 ± 2.338a), si existe variación luego de la aplicación de los pre tratamientos. Se concluye que ambos pretratamientos de escaldado a 90° y acidificación con ácido citrico al 1.5% influyeron en la mitigación de la formación de acrilamida. (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ (*)
Acrilamida (es_PE)
Raíz amilácea (es_PE)
Escaldado (es_PE)
Acidificación (es_PE)
Formación de acrilamida durante la fritura de papa (Solanum tuberosum) y cuatro raíces amiláceas sometidas a escaldado y acidificación (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
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http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
44143035
https://orcid.org/0000-0001-7238-4291 (es_PE)
46711208
811146 (es_PE)
Fernández Jeri, Armstrong Barnard (es_PE)
Idrogo Vásquez, Guillermo (es_PE)
Cruzalegui Fernández, Robert Javier (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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