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Garcia, A., (2022). Elaboración de conserva de mandarina satsuma (Citrus unshin) en jugo de fruta [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3991
Garcia, A., Elaboración de conserva de mandarina satsuma (Citrus unshin) en jugo de fruta []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3991
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Registro completo de metadatos
Huertas Pereda, Eric Jesús (es_ES)
Garcia Pastor, Angy Alexandra (es_ES)
2023-01-25T02:08:08Z
2023-01-25T02:08:08Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.13028/3991
Durante años se realizaron indefinidos métodos de
conservación de los alimentos, en su mayoría
funcionando a corto y largo plazo, sin embargo, estos
métodos y formas de envase, no funcionaron para
todos por igual. Los métodos y envases han ido
evolucionando con el tiempo y la investigación
científica, llegando a la actualidad, a tener envases
más resistentes y duraderos, por lo que resulta fácil
asumir su integridad.
Las conservas de fruta constituyen un grupo
completamente diferenciado entre los productos
conservados, tanto por su alto valor alimenticio como
por su alto contenido de azúcar añadida; hoy en día
con más regulaciones, dependiendo el país destino,
como por su particular contenido en sales minerales,ácidos orgánicos y vitaminas. Por la técnica de
preparación y acidez de la mandarina Satsuma (Citrus
Unshin), ser un producto ácido permite que el
tratamiento térmico usado sea la pasteurización, pues
la acidez y la temperatura usada es suficiente para el
control de microorganismos patógenos y no
patógenos. Con este tipo de tratamiento térmico no
afectamos a la calidad del producto, manteniendo a la
mandarina con una textura consistente y agradable al
gusto. A su vez, el líquido de gobierno es elaborado
con los insumos necesarios para la regulación de los
parámetros de acidez establecidos para un
determinado tratamiento térmico. Todos estos
procesos se entrelazan en la práctica y en la
investigación, con el objetivo de obtener un producto
inocuo para el consumo humano.
Para producir y mantener envases herméticamente
sellados es necesario identificar la pérdida de
seguridad en los envases, así como los pasos
fundamentales para lograr una producción de
alimentos térmicamente sellados; es por ello que uno
de los puntos críticos de control (PCC) es el
termosellado, el cual es monitoreado de acuerdo a los
estudios realizados antes de la fabricación.
En el presente trabajo se detalla y explica los
procesos técnicos y de ingeniería que se desarrollan
para la elaboración de conservas de mandarina
Satsuma (Citrus Unshin), en envases plásticos (cups)
y la labor que realiza los inspectores de
Aseguramiento de la Calidad durante todos los pasos
a seguir del proceso. (es_ES)
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Elaboración de conserva de mandarina satsuma (Citrus unshin) en jugo de fruta (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería de Alimentos (es_ES)
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45265831
https://orcid.org/0000-0002-0118-0651 (es_ES)
76246429
721036 (es_ES)
Avalos Segovia, Nélida Lucia (es_ES)
Arango Salcedo, Víctor Pastor (es_ES)
López Del Mar, Jean (es_ES)
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Pública
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