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Huertas Pereda, Eric Jesús (es_ES)
García Andrés, Lucio Martin (es_ES)
2023-10-12T16:31:58Z
2023-10-12T16:31:58Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4640
El enlatado del pescado es una de las formas de conservación con gran aceptación en el mercado por su practicidad de consumo y sus condiciones asépticas. El bonito es una especie con alto contenido de Omega 3 y 6 de reconocido valor nutricional para el consumo humano, su captura se realiza con red de cerco y se transporta a puerto en las bodegas de la embarcación con agua de mar refrigerada (RSW) o hielo con agua de mar (CSW) y se descarga con bombas a presión vacío o en forma manual. En planta se recepciona, luego se cocina conservando sus valores nutricionales durante el fileteo y corte, se tiene en cuenta el filete blanco y el oscuro se destina a grated que es donde se localizan los omegas; el exhausting y liquido de gobierna son vital para la creación del vacío del envase, así como el doble cierre y lavado de envases. La esterilización debe realizarse a 10 Lbs/in2 durante 70 minutos y enfriar los envases con aire inyectado al interior de la autoclave. El control de calidad a realizarse posteriormente al esterilizado y después de 15 días de almacenado la conserva es el análisis físico organoléptico del envase y producto envasado los cuales deben demostrar un envase y producto de muy buena calidad. (es_ES)
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spa (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
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Valores nutricionales (es_ES)
Bonito (es_ES)
Fileteo -- corte (es_ES)
Conservas trozos de bonito (Sarda chilenis chilenis) (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería de Alimentos (es_ES)
Ingeniero de Alimentos (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
45265831
https://orcid.org/0000-0002-0118-0651 (es_ES)
45733618
721036 (es_ES)
Alva Fajardo, Juan Marino (es_ES)
Arango Salcedo, Víctor Pastor (es_ES)
López del Mar, Jean (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional (es_ES)
Pública
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