Buscar en Google Scholar
Registro completo de metadatos
Rosas Aguado, Pool Erick (es_ES)
Torres Acasiete, Jhordan Richard (es_ES)
2023-08-24T19:42:51Z
2023-08-24T19:42:51Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4463
El trabajo de investigación “Elaboración de conservas de anchoveta en aceite de girasol” tuvo como objetivo determinar la elaboración de conservas ahumada en aceite de girasol en envases rectangulares de ¼ de libra, se llegaron a las siguientes conclusiones: como resultado del análisis sensorial los panelistas determinaron que la conserva ACAH3 con un agregado de 0,66 gramos de humo y 35 gramos de aceite de girasol fue la mejor, la misma que se elabora con anchoveta de buena calidad obtenida de embarcaciones con 0°C de temperatura y almacenada en planta en salmuera al 10% durante dos horas como mínimo. La temperatura de cocción se realiza a 90°C y un tiempo de 25 minutos, durante la cocción se determinó dureza, elasticidad y cohesividad llegando a la conclusión que a temperaturas de 90°C se obtuvieron los mejores resultados para los parámetros dureza 16,6 + 0,2 y 24,6 + 0,2; elasticidad 0,616 + 0,1 y 0,923 + 0,4 y finalmente cohesidad 14,017 + 0,01 y 19,01 + 0,04; llegando a la conclusión que la temperatura de 90°C y 25 minutos es lo ideal. El tiempo de esterilizado fue de 65 minutos a temperatura de 116°C, el nivel de histamina fue menor a 40ppm de lo que establece las normas técnicas (100%). El valor nutricional de las conservas fue de 23,30% y grasa 12,30 a 13,40%. (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ (es_ES)
Conservas (es_ES)
Aceite de girasol (es_ES)
Anchoveta (es_ES)
Elaboración de conserva de anchoveta ahumada en aceite de girasol (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería Pesquera (es_ES)
Ingeniero Pesquero (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
41413427
https://orcid.org/0009-0004-6269-0446 (es_ES)
70359739
831056 (es_ES)
Alva Fajardo, Juan Marino (es_ES)
Arenas Valer, Julio Hernán (es_ES)
Mejía Rocha, Aquiles Temístocles (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons