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Matta, N., Peve, Y. (2021). Elaboración de compota de dátil (Phoenix dactylifera L.) fortalecida con quinua (Chenopodium quinoa) [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3881
Matta, N., Peve, Y. Elaboración de compota de dátil (Phoenix dactylifera L.) fortalecida con quinua (Chenopodium quinoa) []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3881
@misc{renati/355024,
title = "Elaboración de compota de dátil (Phoenix dactylifera L.) fortalecida con quinua (Chenopodium quinoa)",
author = "Peve Quispe, Yadimir",
publisher = "Universidad Nacional San Luis Gonzaga",
year = "2021"
}
Full metadata record
Vargas Quintana, Roberto Javier (es_ES)
Matta Herencia, Noelia Alexandra (es_ES)
Peve Quispe, Yadimir (es_ES)
2022-10-24T17:34:39Z
2022-10-24T17:34:39Z
2021
https://hdl.handle.net/20.500.13028/3881
El objetivo de esta investigación fue “determinar el
porcentaje óptimo de quinua en la elaboración de
compota de dátil”. El diseño experimental que se
aplicó corresponde un diseño multifactorial
relacionados 2 parámetros: dátil: quinua
constituida por tres niveles: con valores de 100g,
150g, 200g, en función a 11 tratamientos que
dieron como ganador a nuestra segunda muestra
con 50% de dátil (150 gr) y 20% de quinua ( 60 gr).
La información obtenida está relacionada con las
pruebas experimentales, que se llevó a cabo en 5
fases. Se ha podido determinar el valor porcentual
adecuado de quinua con la finalidad de que se
incorpore en la fabricación de la compota de dátil reforzada con quinua, dicho proceso ha podido
reducir la máxima aceptabilidad sensorial del
producto en donde se llevó a cabo el proceso de
optimización en función a la formulación a través
del procedimiento de superficie de respuesta,
aplicado a través del software estadístico
Statgraphics Centurión V.16. En conclusión, se
determinó los factores de procesamiento, así como
también la caracterización sensorial y nutricional y
los parámetros microbiológicos a través del
método de superficie de respuesta. (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ (es_ES)
Quinua (es_ES)
Compota (es_ES)
Dátil (es_ES)
Elaboración de compota de dátil (Phoenix dactylifera L.) fortalecida con quinua (Chenopodium quinoa) (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería de Alimentos (es_ES)
Ingeniero de Alimentos (es_ES)
PE (es_ES)
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http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
10286811
https://orcid.org/0000-0001-9790-0168 (es_ES)
70140704
70281750
721036 (es_ES)
Arango Salcedo, Víctor Pastor (es_ES)
López Del Mar, Jean (es_ES)
Quispe Cayhualla, Sixto Celestino (es_ES)
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Pública
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