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Constantino, M., (2022). Diseño del proceso productivo de postre de gelatina en polvo [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3987
Constantino, M., Diseño del proceso productivo de postre de gelatina en polvo []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3987
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author = "Constantino Suárez, Mónica Isabel",
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Title: Diseño del proceso productivo de postre de gelatina en polvo
Authors(s): Constantino Suárez, Mónica Isabel
Advisor(s): Jordán Suarez, Oscar Benjamín
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2022
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: El postre de gelatina es uno de los dulces más
consumidos por su sencillez de preparación y su
dulce sabor. La gelatina es conocida como un
delicioso postre para chicos y grandes, y para toda
clase de ocasiones. Además de ser un postre rico,
existen diversos beneficios de comer gelatina. Lo
más importante, la gelatina es un complemento
alimenticio que pueden encontrarlo en una gran
variedad de formas, colores y sabores. Favorece la
digestión, la piel y salud ósea. Por ser de bajo
contenido calórico y totalmente natural se puede
incluir dentro de los planes de dieta para perder
peso. La gelatina está presente en una infinidad de
alimentos que se consumen a diario, es por ello
que es uno de los productos más comercializados en la industria de los alimentos. La gelatina es una
mezcla de proteína y péptidos, extraída de materia
prima de origen animal. Es un alimento compuesto
entre un 98% y 99% por colágeno, siendo uno de
los productos más comercializados en la industria,
sobre todo para la fabricación de postres. Hasta los
25 años, el cuerpo produce colágeno de manera
natural. Después de esta edad, disminuye la
producción. Ahí radica la importancia de obtenerla
por otros medios; una excelente y deliciosa opción
es a través de la gelatina.
Este trabajo monográfico tiene como finalidad
explicar el proceso productivo del postre de
gelatina en polvo desde la recepción de materia
prima, etapas del proceso, maquinarias necesarias
hasta su distribución.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/3987
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: López Del Mar, Jean; Arango Salcedo, Víctor Pastor; Almeyda Almeyda, Esteban
Register date: 25-Jan-2023
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