Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate

López De La Cruz, Nixon Alex; Cornejo Quispe, Freddy Marcelo

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dc.contributor.advisor

Espinoza La Rosa, Jorge Enrique (es_ES)

dc.contributor.author

López De La Cruz, Nixon Alex (es_ES)

dc.contributor.author

Cornejo Quispe, Freddy Marcelo (es_ES)

dc.date.accessioned

2023-09-29T16:16:39Z

dc.date.available

2023-09-29T16:16:39Z

dc.date.issued

2021

dc.identifier.uri

https://hdl.handle.net/20.500.13028/4611

dc.description.abstract

Esta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es menor. (es_ES)

dc.format

application/pdf (es_ES)

dc.language.iso

spa (es_ES)

dc.publisher

Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)

dc.rights

info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)

dc.rights.uri

https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ (es_ES)

dc.subject

Licopeno (es_ES)

dc.subject

Degradación (es_ES)

dc.subject

Pasta de tomate (es_ES)

dc.title

Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate (es_ES)

dc.type

info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)

thesis.degree.grantor

Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica (es_ES)

thesis.degree.discipline

Ingeniería Química (es_ES)

thesis.degree.name

Ingeniero Químico (es_ES)

dc.publisher.country

PE (es_ES)

dc.subject.ocde

http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00 (es_ES)

renati.level

http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)

renati.advisor.dni

21515421

renati.advisor.orcid

https://orcid.org/0000-0003-4955-7451 (es_ES)

renati.author.dni

70383422

renati.author.dni

74402085

renati.discipline

531026 (es_ES)

renati.juror

Cusi Palomino, Rosalío (es_ES)

renati.juror

Cano Legua, Fernando Eduardo (es_ES)

renati.juror

Avila Meza, Raul Gerardo (es_ES)

renati.type

http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)

renati.management

Pública

dc.type.version

info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)

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Segunda especialidad - Trabajo académico

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