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Abad, L., (2022). Deshidratación de la tuna (Opuntia tuna) [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4066
Abad, L., Deshidratación de la tuna (Opuntia tuna) []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4066
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Title: Deshidratación de la tuna (Opuntia tuna)
Authors(s): Abad Carbajo, Luciana
Advisor(s): Jordán Suarez, Oscar Benjamín
Keywords: Tuna; Deshidratación; Opuntia tuna
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2022
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: Una de las causas de pérdida y deterioro de las
frutas es la cantidad de agua libre presente en
estos. A expensas de este elemento vital, muchos
microorganismos proliferan, los enzimas catalizan
reacciones degradativas que aceleran el deterioro
o podredumbre; causando un gran problema en la
conservación del recurso.
La deshidratación es una de las alternativas de
solución al problema del deterioro de las frutas. Los
productos conservados deshidratados ofrecen un
fácil manejo, transporte cómodo de un volumen
reducido de producto, abaratando costos de
transporte y almacenaje y facilitando los
tratamientos posteriores.
Las frutas son consumidas por los seres vivos, por
sus características sensoriales de sabor, aroma,
textura y apariencia; además, por la presencia de
nutrientes, como las vitaminas y minerales y otras
sustancias químicas que mantienen saludables a
los humanos. Los frutos poseen, por lo general,
una vida útil relativamente corta; además, existe
una competencia por el alimento entre el hombre y
otros entes vivos superiores e inferiores. Los
microorganismos son competidores importantes y
pueden ser causantes de enfermedades en el
hombre. (Salazar O s.f) La tuna o nopal es una
planta originaria de América tropical y subtropical,
que se vende en las calles de nuestro país, ya que
es muy demandada y consumida por las personas.
Existen varios tipos de tunas: las rojas,
anaranjadas y verdes, y todas pueden ser
consumidas enteras, en jugos o en la preparación
de cualquier plato gastronómico.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4066
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Arenas Valer, Julio Hernán; López del Mar, Jean; Huertas Pereda, Erick Jesús
Register date: 5-Apr-2023
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