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Carrasco Venegas, Luis Americo
Meza Aguilar, Svonnimir Francovich
2022-11-23T16:16:11Z
2022-11-23T16:16:11Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.12952/7011
El presente trabajo tiene como objetivo determinar las características de la galleta con alto contenido nutricional elaborada a partir de harina de pituca y cushuro. Siendo una investigación experimental y cuantitativa, se procedió a la comparación con los valores nutricionales establecidos por el centro nacional de nutrición y alimentación (CENAM). Asimismo, conocer los valores nutricionales de la materia prima y finalmente saber en comparación con una galleta en blanco, si la harina de pituca y el cushuro son capaces de generar un incremento en sus nutrientes. Se procedió experimentalmente elaborando muestras de galleta en función a tres composiciones, las cuales son 20:10, 15:15 y 10:20. Los resultados estadísticos fueron comparados a partir del análisis estadístico Anova de un factor y la prueba de homogeneidad de varianzas. Obteniendo como resultado que el tratamiento 2 es el que se obtuvo un mayor incremento en proteínas y hierro. En comparación con otras investigaciones se pudo evidenciar que si existe un incremento en sus valores nutricionales (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Nacional del Callao
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/ (*)
Galleta (es_PE)
sustitución (es_PE)
elaboración (es_PE)
“Proceso de elaboración de una galleta con harina de pituca (colocasia esculenta) y cushuro (nostoc sphaericum) con alto contenido nutricional” (es_PE)
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Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química (es_PE)
Ingeniero Químico (es_PE)
Ingeniero Químico (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
https://orcid.org/0000-0002-7832-3366 (es_PE)
531028 (es_PE)
Ancieta Dextre, Carlos Alejandro
Suero Iquiapaza, Policarpo Agatòn
Alvarado Bravo, Nestor Marcial
Layza Bermudez, Fernando Hipolito
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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