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Rodríguez Paucar, Gilbert
Marchena Chanduví, Ruben
Rodríguez Miranda, Giancarlo
2017-02-17T11:43:52Z
2017-02-17T11:43:52Z
2011
23162
T/12/0187/2011
https://hdl.handle.net/20.500.14278/2541
El presente trabajo de investigación realizó el estudio comparativo de la retención de vitamina Cen dos procesos secado, liofilización y atomización, los cuales se aplicaron al zumo de camu camu, utilizando agentes encapsulantes; maltodextrina DE i0 (M) y goma arábiga(G). Se trabajó con fruta semimadura; de la cual se extrajo el zumo con la ayuda de un licuoextractor. Este zumo tuvo las siguientes características: Grados Brix 6.0, pH 3.23, acidez total 2.56%(en base al ácido cítrico), y 2078.88mg de Ácido ascórbico/i00ml de zumo. Este zumo fue concentrado a 20°Brix, elevando el contenidodel material activo (ácido ascórbico) y otroscomponentes. Los dos encapsulantes empleados fueron usados, en base a las siguientes formulaciones: 50%M; 37.5%M + i2.5%G; 25%M + 25%G; i2.5%M + 37.5%; 50%G; todas estos porcentajes en base al contenido de sólidos solubles del zumo concentrado. Estas formulaciones fueron aplicadas para la liofilización y atomización, con el fin de poder comparar la retención de vitamina C entre ellos. De todos éstos, se obtuvo mejores resultados con el de 50%G, paraambos procesos. En la atomización la retención fue de 95.683%. En la liofilización, resultó en 92.35%. Por lo tanto, en donde se presenta una mayor retención de vitamina C es en la atomización. (es_PE)
Tesis
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Universidad Nacional del Santa (es_PE)
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Universidad Nacional del Santa (es_PE)
Repositorio Institucional - UNS (es_PE)
Estudio (es_PE)
Comparativo (es_PE)
Deshidratación (es_PE)
Myrciaria (es_PE)
Dubla (es_PE)
Mediante (es_PE)
Atomizacion (es_PE)
Liifilizacion (es_PE)
Utilizando (es_PE)
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Retencion (es_PE)
Vitamina (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Estudio comparativo de la deshidratación del camu camu (myrciaria dubla) mediante atomizacion y liifilizacion utilizando agentes en la retencion de vitamina “c (es_PE)
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Universidad Nacional del Santa. Facultad de Ingeniería
Ingeniería Agroindustrial
Título Profesional
Ingeniero Agroindustrial
Pública



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