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Sánchez Vaca, Daniel
Cabrera Risco, Barbara Antonella
Ruiz Pérez, Thais Victoria Priscila
2019-09-09T23:35:14Z
2019-09-09T23:35:14Z
2019
https://hdl.handle.net/20.500.14278/3406
La presenta investigación tuvo como objetivo elaborar a partir de yacon (Smallanthus sonchifolius), aguaymanto (Physalis peruviana) y Guarana (Paullinia cupana) una bebida energizante para lo cual se evaluaron 5 formulaciones, las cuales fueron sometidos a una evaluación sensorial para evaluar su aceptabilidad empleando una escala no estructurada para el sabor, olor, color y apariencia general. Se determinó el contenido de cafeína por HPLC. Se concluyó que la mejor formulación con mayor puntuación sensorial es la que está compuesta por 40% de yacon, 30% de aguaymanto y 30% guaraná, presentando un contenido de cafeína de 29.79±0.47mg/100ml. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad Nacional del Santa (es_PE)
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Attribution-NonCommercial 3.0 United States (*)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/us/ (*)
Repositorio Institucional - UNS (es_PE)
Yacon (es_PE)
Aguaimanto (es_PE)
Guarana (es_PE)
Bebida energizante (es_PE)
Cafeina (es_PE)
Elaboración de una bebida energizante a base de plantas naturales yacon (smallanthus sonchifolius), aguaymanto (physalis peruviana) y guaraná (paullinia cupana) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Santa - Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
Pública



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