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Sanchez Vaca, Daniel Angel
Rodríguez Iparraguirre, Manuel Humberto
Iglesias Rivera, Deyler Wigberto
2016-09-20T10:28:26Z
2016-09-20T10:28:26Z
2015
30738
T/12/0278/2015
https://hdl.handle.net/20.500.14278/1992
El secado prolonga la vida útil de los alimentos, conservando su valor nutritivo. En este trabajo se deshidrataron láminas de membrillo de 2 mm de grosor y 6,6 cm de diámetro aproximado, por método de Secado por estufa a temperaturas de 45°C y 55°C, para determinar la cinética que ofrezca el mejor control del pardeamiento, mayor contenido de Vitamina C y menor contenido de humedad y actividad de agua. De la cinética de secado en combinación con las variables fisicoquímicas analizadas, muestran que el mejor secado es tanto a 65°C como a 75°C, siendo más evidente la de 75°C, debido a la eficiencia en el proceso de secado, además para el rango de temperaturas de deshidratación entre 65, 75 y 90 °C, la pérdida de vitamina C es linealmente decreciente con respecto al aumento de la temperatura, adecuando a una cinética de deterioro de orden 0. (es_PE)
Tesis
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Santa (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (*)
Universidad Nacional del Santa (es_PE)
Repositorio Institucional - UNS (es_PE)
Membrillo (es_PE)
Tratamiento osmótico (es_PE)
Deshidratacion (es_PE)
Deshidratacion (es_PE)
Aire caliente (es_PE)
Efecto del pre tratamiento osmótico en la deshidratación del membrillo (cydonia obloga) por aire caliente. (es_PE)
titulo alternativo
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional del Santa. Facultad de Ingenieria
Ingeniería Agroindustrial
Titulo Profesional
Ingeniero Agroindustrial
Pública



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