Title: Aplicación de aceite esencial de canela (Cinnamomum Zeynalicum) en envases activos para la conservación de la humita
Advisor(s): Hilario Romero, Benigno Heráclides
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.00
Issue Date: 2022
Institution: Universidad Nacional del Callao
Abstract: El presente trabajo de investigación tiene como finalidad desarrollar una nueva técnica de conservación de la humita mediante la aplicación de aceite esencial de canela (Cinnamomum Zeynalicum) en envases activos, manteniendo las características sanitarias y organolépticas en el transcurso del tiempo, de esa manera determinar si es apta para el consumo humano en base a la norma sanitaria N° 071–MINSA/DIGESA–V.01 y sometida a pruebas sensoriales.
Inicialmente se realizaron pruebas pre–experimentales para determinar el tiempo máximo de conservación de la humita sin tratamiento bajo refrigeración entre 8°C – 10°C, donde los resultados microbiológicos (mohos y levaduras) se mantuvieron dentro de los límites máximos permisibles y la evaluación sensorial mediante la escala hedónica obtuvieron una calificación de seis (me gusta moderadamente) solo hasta el día seis. Por ello, se realizaron las pruebas mencionadas con tratamientos 𝑇𝑋0𝐷1=1 𝑚𝐿250 𝑔! y 𝑇𝑋0𝐷2=2 𝑚𝐿250 𝑔! los días 6, 8, 10, 12 y 14 con la aplicación de aceite esencial de canela mediante la técnica de hisopado sobre una película de polipropileno biorientado y cubierto con un envase metálico de aluminio para protegerlo de la luz. Finalmente, se logró determinar que el tiempo de conservación de la humita con el tratamiento TXD1 fue de 12 días resultando <104 𝑈𝐹𝐶𝑔 para mohos y <102 𝑈𝐹𝐶𝑔 para levaduras, asimismo, obtuvo una calificación de seis (me gusta moderadamente) en la evaluación sensorial. Sin embargo, para el tratamiento TXD2 el tiempo de conservación fue de seis días resultando <104 𝑈𝐹𝐶𝑔 para mohos y <102 𝑈𝐹𝐶𝑔 para levaduras, pero teniendo una calificación de seis solo hasta el día 6 en la evaluación sensorial viéndose afectada principalmente por el sabor y la textura.
Discipline: Ingeniería química
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química
Grade or title: Ingeniero químico
Juror: Ancieta Dextre, Carlos Alejandro; Suero Iquiapaza, Policarpo Agatón; Alvarado Bravo, Nestor Marcial; Layza Bermudez, Fernando Hipolito
Register date: 3-Mar-2023