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Macavilca Ticlayauri, Edwin Antonio (es_PE)
Atalaya Ventura, Jack Estiven (es_PE)
2018-10-30T17:00:33Z
2018-10-30T17:00:33Z
2018 (es_PE)
Formato APA (es_PE)
TIAIAyA-04-05 (es_PE)
http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/1952 (es_PE)
Objetivo: Elaborar una bebida funcional con capacidad antioxidante empleándose jugo de uva “Vitis vinífera”, jugo de camu camu “Myciaria dubia” y extracto de betarraga “Beta vulgaris”. Metodos: Se desarrollaron siete formulaciones de bebidas valiéndose del diseño de mezclas de la metodología de superficie de respuestas. Todas las muestras fueron procesadas bajo los parámetros de estandarización a 65° C y pasterización a 85°C por 5 min. Se realizó la evaluación sensorial de escala hedónica a los tratamientos. Los métodos usados para la evaluación funcional; fueron el método ABTS para la determinación de capacidad antioxidante. Polifenoles totales por reactivo de Folin–Ciocalteu. Lectura por espectrómetro directo para las betalainas y el método 2.6 diclorefenol- indofenol para determinación de ácido ascórbico (vitamina C). Resultados: La optimización de la bebida sugirió las mezclas con los porcentajes 72.73% jugo de uva, 17.27% juego de camu camu y 10% de extracto de betarraga. En cuanto Polifenoles totales se halló 523.60 mg EAG/100ml de bebida, El contenido de betalainas de 97.34 smg/100ml de bebida. El contenido de Ácido ascórbico (vitamina C) se halló 112.93 en mg ácido ascórbico /100ml de bebida. Y La capacidad antioxidante de 787.34 µm TE/100ml de bebida. Conclusión: Los resultados obtenidos demuestran que la capacidad antioxidante es determinante en la bebida en la proporción de mezcla optimizada y aceptada sensorialmente (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
info:pe-repo/semantics/dataset (es_PE)
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Repositorio institucional - UNJFSC (es_PE)
Uva (es_PE)
Camu camu (es_PE)
Betarraga (es_PE)
Capacidad antioxidante (es_PE)
Bebida funcional (es_PE)
Elaboración de una bebida funcional con capacidad antioxidante a Base de Camu camu ‘‘Myrciaria dubia’’, Uva, Vitis vinifera, y Betarraga ‘‘Beta vulgaris’’ (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrion. Facultad de Ciencias Empresariales (es_PE)
Ingenieria en Industrias Alimentarias (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
Pública



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