Caracterización físico - química de la leche fresca en el distrito de Gorgor, 2012

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue determinar las características Físico – Químicas de la leche fresca que producen los ganaderos de la Asociación los Molinos de Gorgor, ubicada en el distrito de Gorgor durante el 2012; el tipo de investigación corresponde al básico, descriptivo; el diseño utilizado en la investigación es no experimental transversal. Se tomaron 06 muestras de leche cada 07 dias a cada uno de los 08 productores evaluados. Los resultados de las mediciones de las características físico químicas de la leche fueron: Densidad, 1,029 ± 0,000518 g/cc; Temperatura, 15,245±1,55070 ºC; Punto de congelación, -0,5000±0,00926 ºC; Conductividad, eléctrica 4,0038±0,07347 mS/cm; Porcentaje de grasa, 3,5488±0,29859; Solidos no grasos, 8,8113±0,10302; Proteínas, 3,2975±0,03536; Lactosa, 4,2088±0,05515; Aguado, 0,0613±0,17324; Solubilidad, 0,7475±0,02053 y Sólidos totales fue 12,3563±0,28550. Se concluye que la mayoría de las mediciones de la leche fresca difieren de los valores estándar necesitadas por la NTP y de acuerdo a la raza de ganado