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Salcedo Meza, Máximo Tomas
Huaman Sanchez, Carmen Soledad
2019-08-20T15:20:27Z
2019-08-20T15:20:27Z
2019
Formato APA (es_PE)
http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/3326
La presente investigación se llevó a cabo en el laboratorio de procesos orgánicos de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión: Según objetivo de estudio, se desarrolló por método sumergido utilizando cepas naturales (Acetobacter aceti), empleando Métodos: volumétrico a grados alcohólicos, instrumental a acidez acética, potenciométrico a pH, de refractometría a grados brix, y grado de aceptabilidad correspondiente a evaluación sensorial, en el vinagre de manzana delicia: en el diseño experimental se utilizó el diseño completamente alazar (DCA): empleando las evaluaciones de pH y acidez acética proveniente de: T1 día 30; T2 día 60; T3 día 90; T4 día 120; mediante prueba Duncan diferencia de medias se analizó los datos de los resultados: A continuación, grados alcohólicos final (9.4%), grados brix final (2.0%), acidez acética final (5%), pH final (2.80) a temperatura de 22-24 °C; luego se procedió a una evaluación sensorial al producto final, donde se aplicó el método directo de prueba de aceptabilidad a 8 panelistas por tratamiento mediante una cartilla de evaluación a 5 características sensoriales los resultados con mayor puntuación es (nivel de agrado, 3.87);(apariencia, 3.62); (sabor acido, 3.6); (color atractivo, 3.5). Conclusiones: se determinó dos puntos de control siguientes; (fermentación alcohólica con parámetro de calidad ideal 9.4% grados alcohólicos y fermentación acética con parámetro ideal de acidez acética 5.03%; pH 2.80; grados brix 2.0%) y con mayor acumulación de puntos de 3.87 a la escala de aceptabilidad (me gusta poco), de característica nivel de agrado al producto final del vinagre de manzana delicia (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
info:pe-repo/semantics/dataset (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
Repositorio institucional - UNJFSC (es_PE)
Método sumergido (es_PE)
Cepas naturales (es_PE)
Acetobacter aceti (es_PE)
Acidez acética (es_PE)
Grado de aceptabilidad (es_PE)
Producción familiar de vinagre de manzana delicia (Malus domestica-red delicious), en el laboratorio de la planta piloto de procesos orgánicos de la Facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambiental (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
Research Subject Categories::FORESTRY, AGRICULTURAL SCIENCES and LANDSCAPE PLANNING::Product science::Food science (es_PE)
Pública



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