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Nuñez, G., Valenzuela, J. (2023). Diseño de una barra alimenticia a base de cushuro, kiwicha, numia y miel [Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión]. http://hdl.handle.net/20.500.14067/7792
Nuñez, G., Valenzuela, J. Diseño de una barra alimenticia a base de cushuro, kiwicha, numia y miel []. PE: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión; 2023. http://hdl.handle.net/20.500.14067/7792
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title = "Diseño de una barra alimenticia a base de cushuro, kiwicha, numia y miel",
author = "Valenzuela Albornoz, Josselyn Karina",
publisher = "Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión",
year = "2023"
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Full metadata record
Obispo Gavino, Elfer Orlando (es_PE)
Nuñez Ayala, Guisela Isabel (es_PE)
Valenzuela Albornoz, Josselyn Karina (es_PE)
2023-07-12T20:39:57Z
2023-07-12T20:39:57Z
2023-06-21
http://hdl.handle.net/20.500.14067/7792
El presente estudio sostuvo como Objetivo Diseñar una barra alimenticia a base de cushuro, kiwicha, numia y miel, que sea sensitivamente permisible y duradero en el tiempo que se almacene. La Metodología empleada fue de tipo experimental, el reciente estudio se fragmento en 4 fases, estas llevaron: Obtención del cushuro deshidratado osmóticamente; Diseño de una barra alimenticia a base de cushuro, kiwicha, numia y miel; Evaluación de las propiedades fisicoquímicas, sensitivas y microbiológicas de la barra alimenticia y la Determinación del ciclo de vida de la barra alimenticia, por medio de la metodología sensorial. Resultados: el parámetro óptimo para la deshidratación osmótica del cushuro fue de un tiempo de inmersión de 72 h, con una relación agua-azúcar 20:80 respectivamente, y a una temperatura 50℃ a un tiempo de 8 h. La combinación perfecta a preparar la barra alimenticia fue de cushuro 27.6%, kiwicha 24.2%, numia 26.08%, miel-linaza 20.0%, y también agregados de azúcar 1%, aceite de coco 1% y sorbato de potasio 0.05%. la vida útil de la barra alimenticia fue establecida por el sabor y la textura, dándole así un periodo de 177 días a temperatura ambiente, Conclusión: el producto presenta las características fisicoquímicas como: proteínas (11.9%), grasa (4.8%), carbohidratos (76.5), fibra cruda (0.4), humedad (5.3%), ceniza (1.5%); en cuantos a sus características microbiológicas son las siguientes: aerobios Mesófilos <60 UFC/g, Moho <10 UFC/g, Coliformes <3 UFC/g, Bacillus Cereus <10² UFC/g. (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
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Barras alimentarias (es_PE)
Cushuro deshidratado (es_PE)
Aceptabilidad (es_PE)
Diseño de una barra alimenticia a base de cushuro, kiwicha, numia y miel (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Bromatología y Nutrición (es_PE)
Bromatología y Nutrición (es_PE)
Licenciada en Bromatología y Nutrición (es_PE)
PE (es_PE)
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15721919
https://orcid.org/0000-0002-9238-6179 (es_PE)
75723810
74295461
918016 (es_PE)
Honorio Durand, Zoila Felipa (es_PE)
Mejia Dominguez, Cecilia Maura (es_PE)
Torres Corcino, Edith (es_PE)
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Pública
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