Obtención de colágeno a partir de los residuos de pescado provenientes del mercado de abastos del distrito de Huacho

Abstract

Esta tesis tiene con fin primordial obtener colágeno a partir de los residuos de pescado provenientes del mercado de abasto, así mismo también reconocer sus parámetros fisicoquímicos tanto de la materia prima como del colágeno ya obtenido y el rendimiento óptimo para el proceso. Se aplicó una indagación cuantitativa respecto a la cantidad de residuos de pescado que emiten el mercado de abasto, esto con el fin de hallar las cantidades adecuadas para el uso de esta producción y de ese modo poder justificar la viabilidad del estudio. Los análisis fisicoquímicos fueron realizados en los laboratorios de la escuela de Ing. Química con mucho cuidado y exactitud precisa, para el índice a investigaciones futuras. Los datos obtenidos en la parte empírica fue que a una concentración de 0.4 molar de disolución de hidróxido de sodio, en un tiempo exacto de 10 horas a una T° ambiente, seguidamente del tiempo de extracción que fueron de 120 minutos con una temperatura entre el rango de 75-85 °C, de acuerdo con estos puntos se pudo obtener un rendimiento del 11,28 % lo cual es el óptimo para la investigación. Por último, este producto puede ser aplicado a la industria debido a que se pudo determinar el valor proteico compuesto en este producto siendo este del 81.29% lo que nos indica de manera óptima y confiable que está en el rango establecido de colágeno