Evaluación Física - Organoleptica de los recursos hidrobiológicos desembarcados en Supe Puerto - Barranca - Lima 2019

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue conocer los resultados de la condición física organoléptica de los recursos hidrobiológicos desembarcados en Supe Puerto-Barranca-Lima 2019, a fin de que el consumidor final, conozca la calidad de los productos que está adquiriendo; para conseguir este propósito, se tomó datos “in situ” de la población y muestra, y de acuerdo a la estimación hecha, se consideró a 21 especies de peces blancos óseos, 6 especies de peces azules y una especie de peces cartilaginosos, las cuales fueron identificadas entre los meses de febrero, marzo y abril del 2019. El tamaño de la muestra fue de 10 ejemplares por día, planificando el estudio con especies elegidas aleatoriamente para su respectiva evaluación física-organoléptica. Los resultados obtenidos muestran que si es posible proponer una evaluación física organoléptica adecuada de los recursos hidrobiológicos desembarcados en Supe Puerto-Barranca Lima 2019, quedando demostradas así las hipótesis planteadas en la investigación. Se pudo identificar a las especies más desembarcadas en el muelle Enapu de Supe Puerto, en el período de estudio; también podemos concluir que el mayor número de especies identificadas y evaluadas cumplieron con el propósito de la investigación, ya que fueron pocos días de la evaluación en el que se observó incumplimiento en el desembarque de especies con las tallas mínimas de captura, pero se notó poca diferencia al realizar su análisis de frescura.