Bebida funcional de sanky (corryocactus brevistylus), pitajaya (selenicereus megalanthus) y carambola (averrhoa carambola) y su efecto dietético en el sobrepeso

Abstract

Objetivos: Se elaboró bebida funcional de sanky, pitajaya y carambola como apoyo nutricional en la reducción del sobrepeso . Métodos: diseño descriptivo explicativo, transversal, prospectivo. Se evaluó la formulación más adecuada según sus proporciones, características fisicoquímicas y sensoriales, de acuerdo a las preferencias y exigencias nutricionales de los adultos (20 personas). Resultados: La aceptabilidad de la bebida funcional de sanky, pitajaya y carambola “Reduc-3” es mayor en el 90% de las preferencias de las personas que degustaron el producto (p=0,00). La prueba de Wilcoxon, no muestra diferencias significativas entre los productos “Reduc-1” y “Reduc-2” , pero si son significativas al compararlo con el producto “reduc-3”, las diferencias si son . Aporta 1,68 g ± 0,214%) de proteínas, significativo aporte de fibra dietaria (8,71% ± 0,247) y hierro (1,97 ± 0,115) el 8,71% son prebióticos que no aportan calorías mientras que el contenido de azúcares reductores es 5,71%, el contenido de antioxidantes (α- tocoferol, β- caroteno y antioxidantes polifenólicos), es 0,48±0,052 mmol/100 g y 457,42 ± 5,726 de compuestos fenólicos. Conclusiones: La prueba Chi cuadrado demostró que la asociación entre el consumo de la bebida funcional de sanky, pitajaya y carambola y el control del sobrepeso es significativo (p <0,05), determinándose reducción del sobrepeso en el 80% de los casos