Elaboración y prueba de aceptabilidad de las hojas de yacón (Smallanthussonchifolius) y carqueja (Baccharisgenistelloides) envasada en bolsitas filtrantes

Abstract

Objetivo:El objetivo del proyecto de investigación es elaborar y clasificar el grado de aceptabilidad de las hojas de yacón (Smallanthussonchifolia) y carqueja (Baccharisgenistelloides) envasadas en bolsitas filtrantes. Metodología: Se realizaron análisis fisicos, químicos y microbiológicos a las muestras secas de las hojas de yacón y carqueja. Se formularon 5 muestras de bolsitas filtrantes dehojas de carqueja y yacón en diferentes proporciones que comprenden las formulaciones A (1 :0,); B (0.75; 0.25); C (0.5:0.5), D (0.25; 0.75) y E (0:1). Se realizó la prueba de aceptabilidad y análisis sensorial a 40 jueces adultos mayores de 30 años no entrenados para cada una de las formulaciones. Los resultados se analizaron según ANOV A y se interpretaron.Resultados: Los resultados indicaron que existe diferencia significativa entre las formulaciones en cuanto a su aceptabilidad siendo de preferencia la formulación B cuando se compara con la formulación A esto se atribuyó al sabor amargo de la primera formulación, habiéndose confmnado enla característica organolépticas sabor que también se evidencio una preferencia significativa para la formulación B cuando se compara con la formulación A El aroma no mostro ninguna diferencia significativa para ninguna formulación mientras que el color mostro mayor preferencia para la formulación A vs E lo que se atribuyó al color verde oscuro de la última formulación.Los análisis físicos químicos y microbiológicos de la materia prima demostraron que son aptos para el consumo y que se adhieren a la norma técnica peruana para las infusiones. Se resaltó el contenido de fenoles totales de las hojas que mostraron una gran cantidad de fitoquímicos a los cuales se atribuye las propiedades medicinales de las hojas.Se concluyó que es posible elaborar bolsitas filtrantes con las hojas de yacón y carqueja que permitirá promover y aprovechar las propiedades medicinales de ambas hojas, siendo que la formulación B es la de mayor aceptación, se debería promover su producción pues asegura la aceptación y mantiene sus efectos terapéuticos