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Dextre Mendoza, Rodolfo Willian
Blas Uribe, Jorge Luis
Valdiviezo Calero, Diego Roberto
2019-01-29T15:14:46Z
2019-01-29T15:14:46Z
2018
Formato APA (es_PE)
http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/2101
Objetivos: Se elaboró bebida carbonatada de capulí endulzada con stevia como alternativa dietética de bebidas obesoénicas. Métodos: diseño descriptivo explicativo, transversal, prospectivo. Se evaluó la formulación más adecuada según sus proporciones, características fisicoquímicas y sensoriales, de acuerdo a las preferencias y exigencias nutricionales de los adultos. Resultados: La bebida carbonatada de capulí endulzada con Stevia (diet-3) tiene una aceptación mayor en el 80% de las preferencias de las personas que degustaron el producto (p=0,01) sobre los productos “diet-1” y “diet-2”. aporta bajo contenido de proteínas (1,74 ± 0,268%) y significativo aporte de fibra dietaria (3,83% ± 0,353) y hierro (2,16 ± 0,137), que atribuya al producto propiedades prebióticas que no aportan calorías mientras que el 8,84% de azúcares reductores corresponden al azúcar hidrolizado y, asimismo, contienen. antioxidantes (α- tocoferol, β- caroteno y antioxidantes poli-fenólicos), con 0,26±0,0362 mmol/100 g y 387,41 ± 6,482 de compuestos fenólicos. Conclusiones: La bebida carbonatada de capulí endulzada con stevia por su contenido de antioxidantes cumple un rol importante como protector en la prevención de procesos degenerativos de enfermedades cancerígenas, digestivas, cardio y cerebro vasculares, por lo que puede incorporarse como alternativa dietética de los productos (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
info:pe-repo/semantics/dataset (es_PE)
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
Repositorio Institucional - UNJFSC (es_PE)
Bebida carbonatada (es_PE)
Capulí (es_PE)
Alternativa dietética (es_PE)
Producto obesogénico (es_PE)
Bebida carbonatada de capulí (prunus serotina) endulzada con stevia como alternativa dietética de bebidas obesogénicas (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Bromatología y Nutrición (es_PE)
Bromatología y Nutrición (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Licenciado en Bromatología y Nutrición (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 (es_PE)
Pública



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