Bibliographic citations
This is an automatically generated citacion. Modify it if you see fit
Mallma, A., (2017). Efecto del cuajo vegetal, látex de higuera(Ficus carica linnaeus) [Tesis, Universidad Nacional José María Arguedas]. https://hdl.handle.net/20.500.14168/250
Mallma, A., Efecto del cuajo vegetal, látex de higuera(Ficus carica linnaeus) [Tesis]. : Universidad Nacional José María Arguedas; 2017. https://hdl.handle.net/20.500.14168/250
@misc{renati/310068,
title = "Efecto del cuajo vegetal, látex de higuera(Ficus carica linnaeus)",
author = "Mallma Ñaupa, Aydeé",
publisher = "Universidad Nacional José María Arguedas",
year = "2017"
}
Title: Efecto del cuajo vegetal, látex de higuera(Ficus carica linnaeus)
Authors(s): Mallma Ñaupa, Aydeé
Advisor(s): Toro Rodriguez, Gina Genoveva
Keywords: Cuajo vegetal; Latex; Higuera; Queso
Issue Date: 2017
Institution: Universidad Nacional José María Arguedas
Abstract: El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo, evaluar el efecto del cuajo vegetal Látex de higuera (Ficus carica Linnaeus) en las características físico- químicas, organolépticas y rendimiento en el queso fresco a concentraciones de
0.3, 0.5 y 1 ml de latex por litro de leche. Inicialmente las características fisicoquímicas evaluadas como: el pH, la acidez y humedad, estas presentaron diferencia significativa (p-value < 0.05) entre los tratamientos T1, T2 y T3, siendo que estas varían de acuerdo a la concentración de adición de cuajo vegetal para la elaboración del queso fresco. Asimismo se realizó la correlación de Pearson (rs) en el queso, encontrando que: el pH, acidez y humedad muestran correlación entre ellos ya sea positiva o negativa (p-value < 0.05), la elaboración del queso con cuajo vegetal no tiene la variación de las características fisicoquímicas del queso fresco con renina, en tanto que el rendimiento quesero encontrado fue de
121.66 ± 0.30, 151.66 ± 0.11 y 138.66 ± 0.51 para los tratamientos T1, T2 y T3 respectivamente, presentando diferencia significativa (p-value < 0.05), pudiendo manifestarse que la aplicación del cuajo vegetal tiene efecto significativo en el rendimiento del queso siendo el mejor tratamiento el T2. Las características organolépticas del queso fresco elaborado para los tratamientos T1, T2 y T3, si muestran diferencia significativa (0,05 >p- value), presentando la mejor puntación el T2 las puntuaciones mayores a 2.5, que corresponde a: Color – Anaranjado pálido, Olor- Me gusta, Sabor – Me gusta, Aspecto – Con ligeros cortes, Textura
– Lisa y Consistencia – Ligeramente firme, estas fueron testeadas con la prueba de Friedman cruzada, en la que se determinó que los atributos para cada tratamiento son diferentes (0,05 >p-value).
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.14168/250
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 18-Jul-2017
This item is licensed under a Creative Commons License