Aceptabilidad y efecto de la jalea de harina de tocosh, aloe gel y papaya en adultos con gastritis

Abstract

Objetivos: Se elaboró jalea de papaya, harina de tocosh y aloe gel, como un complemento alimenticio protector de la mucosa gástrica de personas con gastritis Muestra: Irrestricta no probabilística (15 personas con gastritis crónica. Métodos: Diseño cuasi experimental, aceptabilidad según perfil del sabor, análisis físico, químico según métodos de la AOAC. y microbiológico según la ICMSF. Para evaluar la remisión de los malestares digestivos (Dolor, distensión abdominal, diarreas) que presentaron a menudo las personas con gastritis crónica, se realizó la prueba de hipótesis según prueba de rangos de Wilcoxon y U de Mann Whitney con una confiabilidad del 95%. Resultados: La jalea de papaya , harina de tocosh y aloe gel presenta un bajo contenido de proteínas (5,83 ± 0,471%) y alto de fibra dietaria (13,46 ± 0,172). la mayor parte de sus carbohidratos, se encuentran hidrolizados (monosacáridos), no contiene lactosa ni caseína, lo que hace al producto mejor tolerado por los personas con gastritis crónica, incrementando su aceptabilidad también en las personas que padecen intolerancia a la lactosa y alergias a la proteína de la leche animal. No existe diferencias significativas en el aroma y textura de los productos comparados Respecto al sabor, si existe diferencias significativas El producto “Tocosh gel” presenta el mayor valor promedio con una aceptación del 80,0%. Existen diferencias significativas en la aceptabilidad del colado de yogurt natural, calabaza, polen y aceite de oliva según la prueba de Anova y T3 de Dunnetts (p<0,05). Conclusiones: La asociación del apoyo nutricional con la jalea de papaya, harina de tocosh y aloe gel, tiene efecto protector de la mucosa gástrica por su contenido de fibra alimentaria y antioxidantes naturales. La prueba de contraste según rangos de Wilcoxon muestra una alta probabilidad (p= 0,023) que el efecto sea significativo en la remisión de las molestias digestivas de la gastritis