Análisis microbiológico de sándwiches de hamburguesa de pollo preparados en kioscos que expenden alimentos en la Universidad Nacional de San Agustín durante los meses setiembre-diciembre, Arequipa-2018

Abstract

La vida actual a la que está sometido el ser humano, ha provocado cambios culturales, que conllevan a la realización de las actividades cotidianas de forma más rápida. Así mismo la población de estudiantes en las Universidades han adquirido esta vida actual ya sea por estudio, trabajo, economía y principalmente tiempo. En el presente trabajo se realizó un Análisis Microbiológico de sándwiches de hamburguesa de pollo preparados en kioscos que expenden alimentos en la Universidad Nacional de San Agustín durante los meses Setiembre-Diciembre, Arequipa-2018. Por consiguiente la población analizada fue de 17 quioscos, 8 del área de Ingenierías, 7 del área de Sociales y 2 del área de Biomédicas. A partir de la población total se tomó una muestra de sándwich de hamburguesa de pollo. Posteriormente el análisis se realizó en el laboratorio de Microbiología del departamento de Microbiología y Patología de la Facultad de Medicina-Universidad Nacional de San Agustín. Se realizó la Determinación del Número Más Probable e identificación de bacterias Coliformes Totales y Termotolerantes, determinación de Escherichia coli y Salmonella sp., además determinación de Staphylococcus aureus coagulasa positivo. Así mismo se hizo un análisis estadístico para ver la significancia entre Coliformes Totales y termotolerantes en las diferentes áreas. En el análisis microbiológico de bacterias Coliformes Totales se demostró que el 20% de kioscos tanto del área de Ingenierías y Sociales presentaron contaminación superior a la permitida obteniendo una condición de NO APTO para el consumo, en el área de Biomédicas 100% no presentaron contaminación por Coliformes Totales obteniendo la condición de APTO para el consumo. El 8% de muestras analizadas en el área de Ingeniería presentaron contaminación superior a la permitida por Coliformes Termotolerantes, en cambio en el área de Biomédicas y Sociales todas las muestras no presentaron contaminación de Coliformes Termotolerantes. No se encontró la presencia de Salmonella sp., en ninguna de las muestras analizadas. Escherichia coli no superó los límites permisibles por establecidos por la Dirección General de Salud Ambiental. El 20% de sándwiches analizados tanto en el área de Ingenierías, Sociales y Biomédicas presentan contaminación por Staphylococcus aureus coagulasa positivo.