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Rodriguez More, Carmen Marcelina
Roque Diaz, Pamela Thaylee
2023-05-03T14:21:11Z
2023-05-03T14:21:11Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.12773/15817
La presente investigación titulada Elaboración, valor nutritivo y aceptabilidad de galletas fortalecidas con proteínas extraídas de suero de la leche. Se realizó con la finalidad de aprovechar las proteínas provenientes suero de la leche. Tubo por objetivos extraer las proteínas del suero de la leche, elaborar galletas fortificadas con proteínas extraídas del suero de la leche; evaluar el valor nutritivo de la galleta fortificada y determinar la aceptabilidad de las mismas a través del análisis sensorial realizado en escolares de tercero cuarto y quinto de primaria de la Institución Educativa Particular Iberoamericano. El lactosuero se obtuvo de una empresa que elabora quesos, se llevó en un recipiente esterilizado a laboratorio para poder extraer las proteínas del suero de la leche. Con las proteínas se elaboraron las galletas. En cuanto al valor nutritivo se identificó que la galleta fortificada tiene una mejor calidad nutricional a través del análisis proximal. Para la determinación de la aceptabilidad se les pidió a 36 escolares que participen en el análisis sensorial, en cuanto a su sabor, olor y textura; además de calificarlas en una escala hedónica. Se obtuvo como resultado que la galleta fue aceptada por los panelistas.
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spa (es_PE)
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (en_US)
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (es_PE)
Repositorio Institucional - UNSA (es_PE)
Lactosuero
Valor nutritivo
Aceptabilidad
Elaboración, valor nutritivo y aceptabilidad de galletas fortificadas con proteínas extraídas del suero de la leche
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ciencias Biológicas
Ciencias de la Nutrición
Licenciada en Nutrición Humana
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
29291296
https://orcid.org/0000-0003-2392-0179
73451246
918036
Rivera Portugal, Ana Margoth
Lazo Jimenez, Luz Jani
Rodriguez More, Carmen Marcelina
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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