Efecto de la temperatura y tipo de levadura comercial (saccharomyces cerevisiae) para la producción de alcohol en la fermentación del fruto de la granada (punica granatum)

Abstract

En el presente trabajo de investigación se estudió el efecto de la temperatura y la marca de levadura comercial en el proceso de fermentación del jugo de la granada, para obtener el mejor rendimiento de alcohol; asimismo, se realizó la caracterización del fruto donde se obtiene un contenido inicial de 12.10 g/100g de azucares totales, el jugo de la granada extraído se le aplica una corrección hasta los 25 °Brix, y se estableció valores para la temperatura, las cuales son: 25, 30 y 35 °C para el proceso de fermentación, en cuanto a las levaduras se trabaja con Saccharomyces Cerevisiae de las siguientes marcas de levaduras: Okedo, Nicolini, Mauripan y Levapan. Los resultados obtenidos nos indican que la levadura comercial Nicolini es la levadura con mayor celeridad de crecimiento y producción de alcohol: el porcentaje de alcohol generado es de 9.2 % (V/V) a una temperatura de 30 °C durante un periodo de diez días. Se concluye que por cada 5 kg de granada se obtiene 1 litro de jugo de granada y 92 ml de alcohol.