Diagnostico situacional y propuesta para la reapertura de la panadería y pastelería “Sor Ana de los Ángeles” - 2017

Abstract

En las demandas múltiples del mercado, tenemos las demandas alimentarias, y dentro de ellas está el consumo de derivados de la harina de trigo, especialmente los panes populares, panes de fantasía y la pastelería; es así que existen innumerables panaderías y pastelerías en la localidad de Arequipa, las que orientan su oferta directamente en su lugar de producción y también repartiendo o distribuyendo a detallistas, para que estos oferten a los clientes habituales de su entorno principalmente. Algunas panaderías ofertan también a organizaciones como hospitales, restaurants, y demás. El pan es un producto fundamental y estratégico de la canasta familiar, de todos los segmentos, al margen de sus ingresos, genero, edad, localización geográfica, religión, cultura. Esto determina la existencia de las panaderías. Dentro de este contexto, la producción de estos centros y que generalmente son MYPES, y de acuerdo a la demanda y la iniciativa de los dueños de las panaderías amplían su oferta con otros productos como son el pan de fantasía y de pasteles, tortas entre otras ofertas complementarias, embutidos, abarrotes, etc. Es así que en la aldea “Sor Ana de los Ángeles” se apertura una panadería y pastelería para ofertar los productos al mercado consumidor y entidades diversas; la falta de una política de gestión empresarial con criterio económico y social motivo su cierre y paralización de sus operaciones. La nueva política de la Presidenta de la región la Lic. Yamila Osorio motivó que las Tesistas indagaran sobre los aspectos del mercado y de la capacidad tecnológica y técnica de esta panadería para evaluar la viabilidad de reapertura del negocio. La Panadería y Pastelería “Sor Ana de los Ángeles”, la cual está ubicada en la urbanización Juan Pablo Vizcardo y Guzmán, calle Francisco Miranda S/N en la Aldea del mismo y nombre preparaba una variedad de panes de buena calidad, tanto en crocantes como panes dulces, manteca, mantequilla y panes fortificados con cereales andinos, como la quinua, kiwicha, ajonjolí, linaza, chía, avena, y otros. Así mismo se preparaban productos para el desayuno y la cena, y una gran variedad de pasteles y tortas de diferentes tamaños, sabores y colores. Los clientes que se tenían eran instituciones públicas que demandaban gran cantidad de los productos ya mencionados, los cuales fueron: el hospital Honorio Delgado, hospitales de Essalud, el Comedor Don Bosco, el hospital Goyeneche y el gobierno regional de Arequipa. Con este Proyecto queremos reapertura la Panadería y Pastelería para recuperar a nuestros clientes y además de ser una gran oportunidad para brindar apoyo económico y alimentación a los niños que viven en la Aldea.