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Vargas, P., (2021). Optimización de micropartículas por metodología de superficie de respuesta conteniendo aceite por coacervación compleja [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/8511
Vargas, P., Optimización de micropartículas por metodología de superficie de respuesta conteniendo aceite por coacervación compleja []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.12737/8511
@misc{renati/295014,
title = "Optimización de micropartículas por metodología de superficie de respuesta conteniendo aceite por coacervación compleja",
author = "Vargas Pizango, Paola Nathalia",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2021"
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Las micropartículas producidas por coacervación compleja es un proceso mediante el cual se utiliza como par polimérico gelatina y goma arábiga para la formación de una pared resistente con el fin de proteger un material sensible, en este caso el aceite a diferentes aspectos físicos y químicos. En este trabajo de investigación las micropartículas fueron optimizadas utilizando el diseño Box- Behnken mediante la técnica de Metodología de Superficie de Respuesta, obteniendo como resultado óptimo de 2.5 gr de cada uno de los materiales de pared (gelatina y goma arábiga) y 1.25 gr de material determinante (aceite). El proceso de producción fue desarrollado en cinco etapas: 1) solución de gelatina y goma arábiga a 50 °C, 2) emulsión con aceite de pescado, 3) formación de coacervados a un pH 4, 4) endurecimiento de los coacervados y 5) reticulación de la pared con la enzima transglutaminasa (10 a 50U / g.ptn). Debido a la reticulación de micropartículas se evaluó la capacidad de hinchamiento, resistencia a la solución de dodecil sulfato de sodio (SDS, 2 y 5%), temperaturas (65, 75, 85 y 95 ° C), valores de pH 2, 8 y resistencia a una simulación gastrointestinal e intestinal. Además, se evaluó la morfología y microestructura por microscopia óptica y microscopia electrónica de barrido Las micropartículas son de una forma esférica y tamaño en el rango de 54-62 ?m, con gotas de aceite distribuido de forma multinuclear. Las micropartículas reticuladas con transglutaminasa resistieron a las temperaturas evaluadas, a soluciones de 2% y 5% de SDS y condiciones drásticas de pH, mientras que las micropartículas no reticuladas se destruyeron en las mismas condiciones descritas anteriormente. Cabe resaltar que todas las micropartículas reticuladas con la enzima se destruyeron en las simulaciones gastro-intestinales (pH, pancreatina y temperatura. Los mejores resultados de resistencia física de las micropartículas fueron las reticuladas con 50U de transglutaminasa. Finalmente, la última parte de la investigación se realizó el estudio de protección frente a la oxidación lipídica usando las micropartículas reticuladas con 50U, donde estas nos dieron resultados óptimos y satisfactorios para el trabajo de investigación.
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