Estudio del mercado del tocosh (tuqush) (solanlim andigenum fermentado – putrefacto) y comercialización en la ciudad de Arequipa

Abstract

En la época incaica se consumía el tocosh por los pobladores, en las regiones centrales del Perú. Lo consumían como alimento y lo empleaban como un medicamento natural. Hoy en día dicho consumo no ha tenido muchas variaciones principalmente en las regiones que lo producen como en Ancash, Huánuco y Junín vociferados además como grandes productores de papas. El procesamiento de la papa a altas alturas y depositadas en los riachuelos de la sierra por un cierto periodo hace que se obtenga el tocosh, La palabra tocosh deriva del vocablo tocosh, palabra quechua que significa arrugado y fermentado. El nombre científico es (tuqush) (solanlim andigenum fermentado – putrefacto), y su nombre popular es el Tocosh, togosh o tocos. Este producto ha sido sometido a investigaciones científicas las cuales descubrieron su composición desde el punto de vista bromatológico y nutricional, concentra un alto contenido de carbohidratos (80.01g%), proteínas (3.91g%), siendo el valor calórico elevado de 343,4 cal-g% y bajo contenido de grasas. Asimismo, contiene alcaloides, aminoácidos, antimicrobiano. De lo que se desprende que el tocosh es uno de los productos que nos ofrece la madre naturaleza para la conservación de la vida y gozar de buena salud. Es por ello que la presente investigación ha desarrollado lo relacionado al estudio del mercado y su comercialización en la ciudad de Arequipa, para ello se ha tomado en cuenta los temas correspondientes en cada uno de los capítulos desarrollados y sometidos al proceso de investigación.