Evaluación del tiempo de extracción, factor de empaquetamiento, humedad del rizoma, en el rendimiento de la extracción del aceite esencial de jengibre (zingiber officinale roscoe) por arrastre de vapor, caracterización fisicoquimica del aceite esencial y aplicación antioxidante en el Aceite de Oliva

Abstract

Esta investigación se genera por la necesidad de conocer el efecto que tendría las características fisicoquímicas en el rendimiento de extracción de aceite de jengibre mediante el método de extracción por arrastre con vapor a nivel laboratorio, asimismo identificar los componentes activos del rizoma de jengibre que tiene posibles características antioxidantes y evaluar si en la extracción del aceite esencial estas permanecen, para que sean potenciadas en la conservación de aceite de oliva para evitar la oxidación de lípidos. Para abordar esta problemática se fijaron como objetivos evaluar el efecto de las variables en el rizoma de jengibre (Zingiber Officinale Roscoe), humedad del rizoma, forma de corte, factor de empaquetamiento y tiempo de extracción para la maximización del rendimiento de extracción del aceite, por el método de destilación por arrastre de vapor, asimismo caracterizar el aceite esencial extraído midiendo sus indicadores fisicoquímicos como: densidad, índice de refracción, actividad óptica, índice de acidez, índice de peróxidos, índice de ésteres, identificar los componentes activos por cromatografía de gases (GC-SM) y evaluar la capacidad antioxidante del aceite esencial Jengibre (Zingiber Officinale Roscoe) en el aceite de oliva. Para determinar el número de pruebas experimentales a realizar, se utilizó el diseño factorial 2k, de tres factores (%Humedad, Factor de empaquetamiento y Tiempo de contacto) con dos niveles. Cada prueba se realizó por triplicado, haciendo un total de 24 ensayos. En la evaluación del efecto de las variables en el rizoma de jengibre (Zingiber Officinale Roscoe), para el mejor nivel de rendimiento de extracción de aceite por el método de destilación por arrastre de vapor, se determinó las variables: Humedad del rizoma 20%; Factor de empaquetamiento 1000g/ L; Tiempo de extracción 120 minutos; y como parámetro el Tipo de corte (Rallado), asimismo por el medio de análisis de varianza se concluye que el factor de mayor contribución y significancia es la variable humedad. Con respecto a la caracterización fisicoquímica se obtuvo como resultados la Densidad 0.876gr/ml, Índice de refracción 1.487; Actividad óptica 34°2”; Índice de acidez 0.338; Índice de peróxidos 1.1403meq de O2/Kg; Índice de ésteres 8.91. Para determinar los componentes activos se identificó por cromatografía de gases (GC-SM), siendo el Zingibereno el componente activo más representativo (17.16%) presente en el jengibre (Zingiber Officinale Roscoe). Asimismo, se evaluó la capacidad antioxidante del aceite esencial Jengibre (Zingiber Officinale Roscoe), en el aceite virgen de oliva, del cual se obtuvo a través de las pruebas de determinación de índice de acidez y peróxidos mejores resultados para las Muestra 4 (0.2% de Aceite esencial de Jengibre) con un valor de 1.191 y para la muestra 5 (0.15% de Aceite esencial de Jengibre + 0.02% de ácido cítrico) un valor 1.190. Estos resultados demuestran que el aceite esencial obtenido a partir del rizoma de jengibre (Zingiber Officinale Roscoe), es una alternativa como antioxidante, siendo un valor agregado para la conservación del aceite de oliva sin alterar las características propias del aceite de oliva ayudando a prolongar el tiempo de vida útil del mismo.