Buscar en Google Scholar
Registro completo de metadatos
Díaz Sangama, Emilio
Li Loo Kung, Carlos Antonio
Vela Rodríguez, Ana Yolanda
Villacorta Vargas, Elvira Marisabel
2024-05-07T15:41:29Z
2024-05-07T15:41:29Z
2023
663.62 V38 2023
https://hdl.handle.net/20.500.12737/10104
This research was developed at the C.I.R.N. A (Centro de Investigación Recursos Naturales), being the objective to find an ideal formulation with the three components that were Acai, camu camu pulp and coconut water, where three formulations based on these raw materials were proposed, following the method of mixing and finding the perfect dilution for this type of hydrating drink product, first evaluating the physical-chemical, microbiological and sensory tests such as: odor, color, brix degrees, flavor, and acidity, subsequently a process flow was raised from each raw material, independently, being the exact dilution of these three raw materials (1:dehydrated acai, 1:camu camu pulp and 6: coconut water), resulting in the following contents of total solids 6. 37%, soluble solids 5.60oBrix, pH(20o C) 4.23, titratable acidity (expressed in citric acid) 0.35% and vitamin C 100. 20 mg/100 g, consequently the microbiological results reported the content of fungi (en_US)
Esta investigación se desarrolló en el C.I.R.N.A (Centro de Investigación Recursos Naturales), siendo el objetivo encontrar una formulación ideal con los tres componentes que fueron Acai, pulpa de camu camu y agua de coco, donde se planteó tres formulaciones a base de estas materias primas, siguiendo el método de mezclar y encontrar la dilución perfecta para este tipo de producto de bebida hidratante, evaluando primero las pruebas físico químicos, microbiológicos y sensoriales como: olor, color, grados brix, sabor, y acidez, posteriormente se planteó un flujo de proceso desde cada materia prima, independiente, siendo la dilución exacta de estas tres materias primas (1:acai deshidratado, 1:pulpa de camu camu y 6: agua de coco), dando como resultado los siguientes contenidos de solidos totales 6.37%, solidos soluble 5.60oBrix, pH(20o C) 4.23, acidez titulable (expresado en ácido cítrico) 0.35% y vitamina C 100.20 mg/100 g, en consecuencia los resultados microbiológicos reportaron el contenido de hongos (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (*)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (*)
Elaboración de bebidas (es_PE)
Bebidas energéticas (es_PE)
Acai (es_PE)
Euterpe oleracea (es_PE)
Camu camu (es_PE)
Myrciaria dubia (es_PE)
Coco (es_PE)
Cocos nucifera (es_PE)
Obtención de bebida hidratante a partir de acai Euterpe oleracea camu camu Myrciaria dubia y agua de coco cocos nucifera (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniero(a) en Industrias Alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
05222152
05414897
https://orcid.org/0000-0002-5424-0937
https://orcid.org/0000-0002-8246-5172
44888821
45038721
721046 (es_PE)
Barrera Meza, Elmer Alberto
Ríos Cachique, Alfonso Miguel
Prado Mendoza, Wilder
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons