Modelo de gestión para la mejora continua en el procesamiento de los derivados de aceitunas, aplicación de BPM y HACCP en la región Arequipa

Abstract

El presente trabajo de investigación estuvo orientado a elaborar un modelo de gestión empresarial para la mejora continua en el procesamiento de los derivados de la aceituna, basado en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, herramienta básica para lograr productos seguros para el consumo humano y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control que gestiona la seguridad alimentaria a través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos, químicos, biológicos que puedan perjudicar a los productos fermentados y al aceite de olivo en la empresa Agroindustrias Unidas S.A.C El modelo de gestión de la calidad fue propuesto y validado, se realizó la verificación mediante la aplicación de BPM elaborando el manual de buenas prácticas de manufactura y HACCP. Se evaluaron los principales problemas existentes y se realizaron las propuestas de mejora, cumpliendo con la mejora continua de la empresa aumentando la productividad y la competitividad. El trabajo de investigación consta de cinco capítulos que son los siguientes: Capítulo I: Planteamiento Metodológico Capítulo II: Marco teórico Capítulo III: Diagnóstico situacional de la empresa Agroindustrias Unidas S.A.C Capítulo IV: Desarrollo del modelo de gestión empresarial Capítulo V: La Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura y del Sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) Capítulo VI: Evaluar el modelo propuesto Completando con las conclusiones y recomendaciones.