Elaboración de agua de mesa y una bebida gasificada de muña (satureja boliviana kuntze) a partir de un agua de manantial proveniente del distrito de Ilave - provincia el Collao - departamento de Puno

Abstract

En la actualidad existen fuentes naturales de agua (manantiales, aguas subterráneas, etc.) que no son aprovechadas, ya sea por su ubicación y principalmente por la ausencia de análisis que demuestren que son aptas para el consumo y posteriormente puedan industrializarse. Mientras la demanda de agua cada vez es mayor. La población es más consciente de la conveniencia de llevar una vida saludable, y esta creciente tendencia genera gran demanda de un producto que logre satisfacer las necesidades del nuevo consumidor del siglo, un consumidor que busca tomar agua sana pura y natural; es por ello que el consumo de agua embotellada ha crecido vertiginosamente; es así, que en el año 2012 la producción de aguas embotelladas creció en 22% por lo que este sector es el que presenta mejores perspectivas de desarrollo y crecimiento [64]. Aunque no presentan cifras de crecimiento tan impactantes como las del agua embotellada, las bebidas gasificadas siguen siendo un atractivo negocio [32], la tasa de crecimiento del consumo de bebidas gasificadas ha estado aproximadamente en 5%. [64] Las bebidas gasificadas deben cumplir con los niveles de calidad más exigentes para satisfacer a los consumidores en los aspectos de sabor, color, valor nutritivo, presentación y precios, pero actualmente no es así. Existen investigaciones acerca de los efectos nocivos a la salud que causa el consumo excesivo de bebidas gasificadas, pero la demanda en nuestro país es cada vez más grande. Con esta investigación se analizará una fuente de agua de manantial cuya pureza natural no es aprovechada, aplicándola en la elaboración de agua de mesa (con y sin gas) y una bebida gasificada de muña,dando un uso alternativo a esta planta que actualmente no es industrializada y crece de manera silvestre en la Sierra Peruana; su infusión es usada para el tratamiento de inflamaciones, halitosis, dolencias de vías respiratorias (resfriado, tos, bronquitis, asma) y digestivas (diarrea, cólicos, flatulencia, náusea, dolor de estómago) [37,38]. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal: Elaborar agua de mesa y una bebida gasificada de muña (satureja boliviana kuntze) a partir de un agua de manantial proveniente del distrito de Ilave provincia El Collao departamento de Puno. Teniendo como objetivos específicos 1. Analizar fisicoquímica, microbiológica y organolépticamente el agua de manantial proveniente del Distrito de Ilave y comparar los resultados obtenidos con los requisitos establecidos en las normas nacionales. 2. Aplicar los tratamientos tecnológicos necesarios para el agua de manantial y obtener dos productos: agua de mesa con y sin gas y evaluar los productos sensorialmente mediante pruebas hedónicas. 3. Aplicar procesos tecnológicos para la obtención de una bebida gasificada de Muña, utilizando el agua de manantial tratada y evaluar el efecto del peso de muña y la proporción del jarabe en la máxima retención de CO2. Determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la bebida gasificada de muña.