Evaluación de influencia de la materia prima y la temperatura de separación, en la calidad del aceite de Anchoveta (Engraulis Ringens)

Abstract

La calidad de aceite de pescado anchoveta (Engraulis ringens), realizada en la Empresa CFG INVESTMENT S.A.C – LA PLANCHADA. Dedicada al procesamiento de harina y aceite de pescado, ubicada en la provincia de Camaná, distrito de Ocoña departamento de Arequipa. Debido a que el aceite de pescado hoy en día es importante en la dieta del hombre en cuanto a su calidad, se ha realizado análisis en laboratorio, que se llevaron a cabo entre los meses de Enero a Junio del 2012, en base a esta información se pudo determinar, cómo la materia prima, la temperatura de separación y la velocidad de la centrífuga influyen en la calidad del aceite de anchoveta obtenido. Según los estándares de SGS donde presenta que los requisitos generales de exportación para aceite crudo de pescado en cuanto acidez de un 3 a 4%, porcentaje de humedad 1% e impurezas insolubles un 1%. Así mismo la empresa Chilena, presenta los requisitos generales de la certificación sanitaria de productos pesqueros de exportación de aceite con una acidez de un 3%, porcentaje de humedad 1% e impurezas insolubles un 1%, bajo estos estándares de comparación se logró determinar que el producto producido por la empresa CFG INVESTMENT cumplen con sus estándares de calidad de aceite obteniendo los siguientes resultados: Con una buena materia prima, con un TDC de 24 horas se obtiene una buena calidad de aceite con un porcentaje de acidez de 3.33%, un porcentaje de humedad de 0.19% y un porcentaje de sólidos de 0.25%. Así mismo con un TDC de 24 horas, sometido a temperaturas de 90°C, 95°C y 100 °C se determinó que el acidez de aceite no varía, pero en cuanto a una mejor calidad en porcentaje de humedad y sólidos totales, las temperaturas adecuadas que se tiene que someter el aceite de pescado es de 95°C a 100°C, teniendo como resultados un aceite con un porcentaje de humedad menor al 1 % y un porcentaje de sólidos menor al 1%. Teniendo un pescado de TDC de 24 horas y manejando las temperaturas de 95°C a 100°C se concluyó que el aceite de pescado debe de ser sometido a una velocidad en la centrífuga de 6000 rpm, logrando una buena calidad de aceite con un porcentaje de acidez por debajo de 4%, un porcentaje de humedad por debajo del 1% y un porcentaje de sólidos menor.