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rui, Alfonso
Cutti Taipe, Yeni Liz
2019-12-31T12:54:22Z
2019-12-31T12:54:22Z
2019-07-18
http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/2875
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la temperatura y tiempo en el contenido de antocianinas y características fisicoquímicas de la pulpa concentrada de arándano. Se empleó un diseño factorial completo 22 con tres repeticiones. El contenido de antocianinas se determinó con el método pH diferencial y los sólidos solubles con refractometría. Se determinó la composición fisicoquímica del fruto y su clasificación taxonómica, siendo esta última Disterigma empetrifolium (Kunth) Dudre. Hubo efecto significativo y negativo en el contenido de antocianina y positivo en el contenido en sólidos solubles de la pulpa concentrada de arándano silvestre, tanto por el factor temperatura y tiempo de concentración. La interacción del tiempo y temperatura no tuvo efecto significativo en el contenido de antocianina y sólidos solubles de la pulpa concentrada de arándano silvestre. Se determinó que, una temperatura de 85 °C y 30 minutos permite concentrar la pulpa a 15 °Brix de acuerdo a la norma Codex. Palabras clave: Pulpa concentrada, antocianina, sólidos solubles, Disterigma empetrifolium (Kunth) Dudre. (es_PE)
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Universidad Nacional de Huancavelica (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (*)
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Repositorio Institucional - UNH (es_PE)
Universidad Nacional de Huancavelica (es_PE)
Disterigma empetrifolium (Kunth) Dudre.
Pulpa concentrada
antocianina
sólidos solubles
"EVALUACION DEL CONTENIDO DE ANTOCIANINA Y SUS CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICAS DE LA PULPA CONCENTRADA DE ARÁNDONO SILVESTRE"S (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
Ciencia y Tecnología de Alimentos (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Pública



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