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Rimarachín Chávez, Fanny
Flores Alcalde, Nathy Maríbi
2019-07-19T17:08:32Z
2019-07-19T17:08:32Z
2019
Q02/F61-T
http://hdl.handle.net/20.500.14074/3123
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo formular una salsa a base de Huacatay (Tagetes minuta) y Rocoto (Capsicum Pubescens), determinando la mejor formulación que cumpla con las características fisicoquímicas y sensoriales y que tenga la mayor aceptación por los panelistas. La salsa a base de Huacatay (Tagetes minuta) y Rocoto (Capsicum Pubescens) presenta 4 formulaciones, las cuales se describen a continuación: La F1 está compuesta por (60% Huacatay y 10% Rocoto); F2 (55% Huacatay y 15% Rocoto); F3 (50% Huacatay y 20% Rocoto) y por último F4 con (45% Huacatay y 25% rocoto). A todas las formulaciones se les añadieron otros ingredientes como sal (3%), comino (1%), ajo (2%) y aceite (24%). Al final de la investigación se logró seleccionar la formulación más aceptada mediante la evaluación sensorial con una escala hedónica de (1-5) niveles donde los panelistas aceptan su nivel de agrado o desagrado; dentro de las cuatro formulaciones la F1 tuvo mayor aceptabilidad, la cual está compuesta por (60% de Huacatay y 10% de Rocoto), más los ingredientes (sal, comino, ajo y aceite). Los datos obtenidos fueron sometidos a un análisis de varianza con un nivel de significancia del 95%; en caso de existir diferencias significativas (P≤0,05) se realizó el test de rango múltiple de Tukey al 95% de confianza. Posteriormente en la investigación se fueron evaluando las características fisicoquímicas de la salsa como (aw, pH y °Brix). (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad Nacional de Cajamarca (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ (*)
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Repositorio institucional - UNC (es_PE)
Rocoto (es_PE)
Huacatay (es_PE)
Análisis sensorial (es_PE)
Análisis fisicoquímico (es_PE)
Salsa (es_PE)
Elaboración de una salsa a base de huacatay (Tagetes minuta) y rocoto (Capsicum pubescens) evaluando sus características fisicoquímicas y sensoriales (es_PE)
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Universidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Ciencias Agrarias (es_PE)
Alimentarias (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
Pública



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