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Malpartida Yapias, Rafael Julián
Cuicapusa Lliuyacc, María Elena
2016-10-19T19:45:16Z
2016-10-19T19:45:16Z
2015
TP - UNH AGROIND 0029
http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/115
El presente trabajo de investigación Titulado “Caracterización Bromatológica, Microbiológica y Sensorial del Néctar de Aguaymanto (physalis peruviana L.) edulcorado con stevia (stevia rebaudiana bertoni)“, tuvo como Objetivo Determinar los Parámetros Óptimos y Propiedades Nutritivas para la elaboración de Néctar de Aguaymanto (physalis peruviana L.), del cual nació el problema planteado ¿Cómo influye la evaluación de los parámetros óptimos en la aceptabilidad del Néctar de Aguaymanto (physalis peruviana L.), edulcorado con stevia (stevia rebaudiana bertoni )“ ? basándose en revisiones bibliográficas relacionadas con el aprovechamiento del Aguaymanto y stevia para poder elaborar un néctar de dichos productos. Los resultados obtenidos fueron determinados a partir de 3 tratamientos donde el TA logro obtener el mayor grado de aceptabilidad (TA=Néctar de Aguaymanto y stevia), el cual fue elegido por 30 panelistas semi-entrenados que evaluaron los atributos Sabor, Olor y Color de los 3 tratamientos diseñados para la investigación. A continuación el TA fue sometido a una Caracterización Fisicoquimica (Humedad 87,55%, Ceniza 0,62%, Proteína 0,55%, Grasa 0,00%, Fibra 0,12%, Carbohidratos 11,16%, Acidez (exp. en ácido cítrico) 0,712, pH 4,18 y sólidos solubles (°Brix) 08), y Microbiológica (Numeración de Aerobios Viables (UFC/ml) 1,0 x10, Numeración de Coliformes (UFC/ml) menor de 10 y Numeración de E. coli (UFC/ml) menor de 10); con la finalidad de mostrar característicasfinales del producto con mayor grado de aceptabilidad para los panelistas que evaluaron las propiedades sensoriales. (es_PE)
Tesis (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de Huancavelica (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (*)
Universidad Nacional de Huancavelica (es_PE)
Repositorio Institucional - UNH (es_PE)
Elaboración de néctar (es_PE)
Mix de aguaymanto (es_PE)
Aguaymanto (es_PE)
Caracterización bromatológica (es_PE)
Aguaymanto (es_PE)
Caracterización microbiología (es_PE)
Sensorial (es_PE)
Caracterización bromatologica microbiologica y sensorial del néctar del aguaymanto (physalis peruviana l.) edulcorado con stevia (stevia rebaudiana bertoni) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrarias
Ingeniería Agroindustrial
Título profesional
Ingeniero Agroindustrial
Pública



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