Bibliographic citations
This is an automatically generated citacion. Modify it if you see fit
Bañón, J., (2015). Preparación de colorante caramelo tipo I con catalizador [Tesis, Universidad Nacional de Ingeniería]. http://hdl.handle.net/20.500.14076/3931
Bañón, J., Preparación de colorante caramelo tipo I con catalizador [Tesis]. : Universidad Nacional de Ingeniería; 2015. http://hdl.handle.net/20.500.14076/3931
@misc{renati/258738,
title = "Preparación de colorante caramelo tipo I con catalizador",
author = "Bañón Arias, Jonnatan Víctor",
publisher = "Universidad Nacional de Ingeniería",
year = "2015"
}
Title: Preparación de colorante caramelo tipo I con catalizador
Authors(s): Bañón Arias, Jonnatan Víctor
Advisor(s): Neira Montoya, Enrique Filiberto
Keywords: Procesos químicos; Catalizadores; Colorante caramelo
Issue Date: 2015
Institution: Universidad Nacional de Ingeniería
Abstract: El presente trabajo de investigación tiene como objetivo preparar colorante caramelo tipo I a partir de sacarosa, agua y un catalizador ácido o alcalino, con mayor poder tintóreo que el colorante elaborado sin catalizador y que a la vez sea compatible con el licor de siyau.
El proceso general consiste en calentar sacarosa en presencia de catalizador ácido o alcalino, seguido de la caramelización y final homogenización del colorante. Durante el proceso de preparación se evalúa el tiempo de caramelizado, temperatura de caramelización, dosis de catalizador y pH final con el fin de obtener un colorante con mejores características de poder tintóreo y compatibilidad que el preparado sin catalizador. Los colorantes preparados con catalizador (ácido fosfórico e hidróxido de sodio) poseen mayor poder tintóreo que el colorante elaborado sin catalizador, además que el poder tintóreo de estos colorantes tiende a aumentar según aumenta el tiempo de caramelizado, dosis de catalizador, temperatura de caramelización y valor de pH final.
Los resultados muestras que el mejor catalizador para preparar colorante caramelo tipo I es el ácido fosfórico, el colorante preparado con catalizador hidróxido de sodio no es compatible con el licor de siyau bajo las condiciones estudiadas. El producto de preparar colorante caramelo tipo I con catalizador ácido fosfórico cumple las características necesarias para ser un colorante adecuado para preparar siyau.
Link to repository: http://hdl.handle.net/20.500.14076/3931
Discipline: Ingeniería Química
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Ingeniería. Facultad de Ingeniería Química y Textil
Grade or title: Ingeniero Químico
Register date: 20-Jul-2017
This item is licensed under a Creative Commons License