“HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN Y DETERMINACIÓN DE COLIFORMES EN ALIMENTOS QUE SE EXPENDEN EN EL MERCADO DE ABASTOS DE HUANCAVELICA, 2019“

Abstract

Objetivo: Identificar la relación entre la higiene en la manipulación y determinación de coliformes en alimentos que se expenden en el mercado de abastos de Huancavelica 2019 Metodología: investigación de tipo cuantitativo, esta investigación pertenece al nivel correlacional, la muestra está conformada por 31 puestos de ventas de comidas preparadas (mondongo, menú, chancho al horno y jugo de frutas), para la variable Higiene en la manipulación de alimentos se utilizó el cuestionario y para la variable Determinación de coliformes en alimentos se utilizó la Guía de observación de Análisis de laboratorio. Resultados: descriptivamente en cuanto a los coliformes totales el 67,80% de muestras se encuentran dentro de los límites y las personas tienen regular higiene en la manipulación de estos alimentos; 22,60% están dentro de los límites de coliformes totales y las personas tienen buena higiene en la manipulación de estos alimentos; 9,70% de alimentos presentan coliformes totales sobre el límite y las personas tienen una regular higiene en la manipulación de estos alimentos. Sobre la evaluación de coliformes fecales en los alimentos, el 64,50% de estos se encuentran dentro de los límites y as personas presentan regular higiene en la manipulación de estos alimentos; 22,60% de las muestras de alimentos están dentro de los límites en coliformes fecales y las personas presentan buena higiene en la manipulación de alimentos; 12,90% de muestras de alimentos presentaron coliformes fecales sobre el límite y las personas presentan una regular higiene en la manipulación de alimentos. En la prueba de hipótesis se ha encontrado relación entre la higiene en la manipulación de alimentos y presencia de coliformes en alimentos, esta relación estadística fue hallada a través del coeficiente de correlación de Spearman en el cual resulto un valor de -0,638 que indica una correlación negativa moderada, el termino negativo indica que cuanto mejor es la higiene, menor será la presencia de coliformes, además la significancia bilateral resulto 0,000 para un nivel de significancia de 5%. Conclusión: Se encontró relación negativa entre la higiene en la manipulación y determinación de coliformes en alimentos que se expenden en el mercado de abastos de Huancavelica 2019. Palabras clave: higiene, manipulación de alimentos, coliformes totales, coliformes fecales, preparación, conservación.