Diagnóstico y propuesta de mejora del procedimiento de trazabilidad de semiconservas de anchoveta (Engraulis ringens), tipo anchoa

Abstract

En el presente trabajo se diagnosticó y propuso mejoras al procedimiento de trazabilidad para semiconservas de anchoveta (Engraulis ringens), tipo anchoa, de una empresa productora y exportadora de semiconservas. El área que realiza este procedimiento de trazabilidad es Aseguramiento de la calidad. Se describió el procedimiento de trazabilidad ascendente y descendente de la empresa para luego realizar el diagnóstico del mismo y proponer mejoras. Se determinó que la empresa a pesar de presentar la documentación completa en la trazabilidad, utilizaba de una manera errónea los términos ascendente y descendente. Se propuso la reorganización del procedimiento dividiendo la trazabilidad en sus 3 tipos, ascendente o hacia atrás, descendente o hacia adelante e interna, así como también se propuso la mejora del reporte de traslado de cilindros de salazón y se creó una matriz de trazabilidad y digitalización de guías de remisión con el fin de obtener la información para la trazabilidad ascendente. Se determinó que con las propuestas se redujo el tiempo de elaboración y presentación de la trazabilidad para las semiconservas de anchoveta.

In this work, improvements were diagnosed and proposed to the traceability procedure for semi-preserved anchovy (Engraulis ringens), anchovy type, from a company that produces and exports semi-preserved anchovy. The area that carries out this traceability procedure is Quality Assurance. The company's upward and downward traceability procedure was described and then diagnose it and propose improvements. It was determined that the company, despite presenting complete traceability documentation, the terms ascending and descending was incorrectly used. The reorganization of the procedure was proposed, dividing traceability into 3 types, ascending or backward, descending or forward and internal, as well as the improvement of the salting cylinder transfer report and a traceability matrix was created, also the digitalization of the shipping documents in order to obtain information for upward traceability. It was determined that the proposals reduced the processing time and presentation of traceability for semi-preserved anchovy.