Caracterización físico - mecánica del grano de Cacao (Theobroma cacao L.) producido en Llaylla de la microcuenca del río Chalhuamayo, Satipo

Abstract

El cacao es un nutriente de demanda mundial, utilizado como materia prima para la producción de chocolatería, galletas, tortas, productos de panadería, helados, bebidas de chocolate, etc. El nombre científico del cacao es (Theobroma cacao L). Florece en regiones tropicales, donde destacan las variedades Criollo y Forastero. Muchos investigadores (Candolle 1882; Chessman 1944; García 2000; Sáenz et al. 2009; Romero 2017; Quiñones et al. 2018) concluyen que el cacao es una planta originaria de la zona noroccidental de Sudamérica, que en el Perú floreció al norte del Urubamba- Cuzco. Rojas (2010), investiga las propiedades físicas de la semilla de vitabosa, (Clímaco 2010; Zambrano 2010; Ayestas 2009; Martínez 2007; Rivera 2018) investigan algunas propiedades físicas y mecánicas de la semilla de cacao: Humedad, masa, número de granos en cien gramos, masa de cien granos e índice de masa y dimensiones axiales. Producto de manejos postcosecha: Recolección, manipulación, transporte y comercialización el cacao sufre daños en sus propiedades físicas y mecánicas. El objetivo de la investigación es generar conocimiento en cuanto a propiedades físicas y mecánicas del grano de cacao, con el fin de mejorar manejos y minimizar deterioros. La zona de intervención está ubicada en el distrito de Llaylla, provincia de Satipo, región Junín, microcuenca del río Chalhuamayo. Se caracteriza el cacao morfológicamente y monitorean los procesos de postcosecha: Fermentación, secado de semillas. En el cuarto día de fermentación, la temperatura se incrementa al máximo entre 46 °C y 52 °C, intervalo de temperatura óptima para obtener mejores propiedades organolépticas y minimizar deterioros. El secado de granos se realizó a soleo natural y con secador solar, este último es más conveniente y eficaz. Las medidas de las propiedades físicas y mecánicas de los granos de cacao reportadas por otros investigadores son concordantes con las obtenidas y están en el promedio de la región. Se han trabajado más propiedades físicas y mecánicas como aporte de la investigación. Su conocimiento sirve para mejorar los manejos del cacao.

Cocoa is a nutrient in global demand, used as a raw material to produce chocolate, cookies, cakes, bakery products, ice cream, chocolate drinks, etc. The scientific name of cocoa is Theobroma cacao L. It flourishes in tropical regions, where the Criollo and Forastero varieties stand out. Many researchers (Candolle 1882; Chessman 1944; García 2000; Sáenz et al. 2009; Romero 2017; Quiñones et al. 2018) conclude that cacao is a plant native to the northwestern area of South America, which in Peru flourished north of the Urubamba- Cuzco. Rojas (2010) investigates the physical properties of the vitabosa seed, (Clímaco 2010; Zambrano 2010; Ayestas 2009; Martínez 2007; Rivera 2018) investigate some physical and mechanical properties of the cocoa seed: Humidity, mass, number of beans in one hundred grams, mass of one hundred grains and mass index and axial dimensions. Product of post-harvest handling: Collection, handling, transport and commercialization of cocoa suffers damage to its physical and mechanical properties. The objective of the research is to generate knowledge regarding the physical and mechanical properties of the cocoa bean, in order to improve handling and minimize deterioration. The intervention area is located in the Llaylla district, Satipo province, Junín region, micro-basin of the Chalhuamayo river. The cocoa is morphologically characterized, and postharvest processes are monitored: Fermentation, drying of seeds. On the fourth day of fermentation, the temperature is increased to the maximum between 46 ° C and 52 ° C, the optimum temperature range to obtain better organoleptic properties and minimize deterioration. The grain drying was carried out in natural sunlight and with a solar dryer, the latter being more convenient and efficient. The measures of the physical and mechanical properties of cocoa beans reported by other researchers are consistent with those obtained and are in the average for the region. More physical and mechanical properties have been worked on as input from the research. His knowledge serves to improve the handling of cocoa.