Manual de calidad y propuesta de mejora para el proceso de recepción, almacenamiento y conservación de materia prima y producto terminado en la empresa Fracoes S.A. productora y comercializadora de aditivos para alimentos

Abstract

El presente trabajo trata sobre la elaboración de un manual de calidad, en base a la norma NTP-ISO 9001 para la empresa Fracoes S.A., División Ingredientes para Alimentos, dedicada a la producción y comercialización de aditivos alimentarios, principalmente saborizantes, como base del sistema de Aseguramiento de Calidad y propone una mejora con la elaboración de los procedimientos de manipulación, almacenamiento y conservación de materia prima y producto terminado de los artículos producidos en la empresa. La División Ingredientes para Alimentos fue seleccionada para la realización del trabajo, por las ejecutoras y la Gerencia General de FRACOES S.A., por ser el área más importante de la empresa, cuyos activos suman 27 563 616,00 soles. Los resultados de la aplicación de la lista de verificación basándose en la norma NTP- ISO 9001 y la encuesta de estimación de costos de calidad IMECCA pusieron en evidencia la falta de procedimientos documentados que aseguren la calidad a todos los niveles, y los costos adicionales que originan la falta de un sistema de aseguramiento de calidad. El área deficitaria fue identificada a partir de una matriz de selección como resultado de una tormenta de ideas. De acuerdo a las herramientas de calidad empleadas se elaboró: El manual de calidad, Procedimientos de Manipulación, Almacenamiento y Conservación de Materia Prima y Producto Terminado, Procedimientos de Inspección de Materia Prima y Producto terminado.

The present research is about the development of a quality manual, based on the standard NTP-ISO 9001 for the Company FRACOES S.A, specifically for the Food Ingredients Division, which is in charge of producing and commercializing food additives such as flavorings; with the purpose of building the grounds for the Quality Assurance system and also suggesting an improvement in relation to the development of the handling, warehousing and raw material and finished product preservation procedures. The Food Ingredients Division was selected to conduct the present investigation by the executors of the assignment and FRACOES S.A General Management, since it is the most important area in the company and has assets valued at 27 563 616,00 soles. The results of the checklist application based on the NTP- ISO 9001 standard and the IMECCA quality cost estimation survey put in evidence the lack of documented procedures that ensure the quality at all levels, and the additional costs caused by the lack of a quality assurance system. The area in difficulty was identified by a selection matrix, obtained from a brainstorming process. According to the quality tools employed, the following documents were developed: The quality manual, Handling, warehousing and raw material and finished product preservation procedures, Raw material and finished product inspection procedures.