Title: Reología del hidrocoloide de ratanya (triumfetta semitriloba jacq.): efecto de la concentración y temperatura
Advisor(s): Roldán Carbajal, Williams
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract: El objetivo del estudio fue evaluar comportamiento reológico del
hidrocoloide aislado de la corteza de Triumfetta semitriloba Jacq. (HCTS), un
arbusto con atribuciones medicinales y ampliamente distribuido en la región. Los
experimentos se llevaron a cabo a diferentes concentraciones (0,050 – 0,225%
p/v) y temperaturas (15 – 45 °C), empleando un reómetro rotacional con
geometría de cilindros concéntricos. Los datos experimentales se ajustaron a los
modelos reológicos de Ley de la Potencia, Herschel-Bulkley, Bingham y Casson.
Las soluciones de HCTS mostraron una transición de comportamiento de flujo,
iniciando como un fluido espesante (dilatante) a bajas concentraciones (0,050 a
0,125%), para luego desarrollar un comportamiento adelgazante
(pseudoplástico) para concentraciones superiores a 0,150%; el incremento de
temperatura extendió el carácter dilatante de las concentraciones bajas a las más
altas. El efecto de la concentración sobre el índice de consistencia (K) se
describió mediante un modelo polinomial (𝑅2𝑎𝑑𝑗>0,90), donde los factores no
mostraron una tendencia definida, indicando una fuerte interacción entre la
temperatura y la concentración. De otro lado, el efecto de la temperatura
respecto K fue contrastado a la ecuación de Arrhenius y un modelo exponencial,
siendo este último el que mostro una mejor bondad de ajuste(𝑅2𝑎𝑑𝑗>0,80) e
indicó una mayor dependencia de la temperatura a altas concentraciones;
igualmente, el efecto combinado de concentración y temperatura obedeció a una
ecuación de tipo exponencial (𝑅2𝑎𝑑𝑗=0,7031). Finalmente, la evaluación del
comportamiento de flujo dependiente del tiempo, revelo una tendencia diferida,
prevaleciendo una pequeña tixotropía a bajas concentraciones, la cual es
desplazada por un marcado comportamiento antitixotrópico a concentraciones
intermedias (0,100 a 0,200%), para finalmente converger en un fluido tixotrópico
a concentraciones mayores a 0,200%.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Postgrado
Grade or title: Magíster en Ingeniería de Alimentos con mención en Ingeniería Agroindustrial
Register date: 1-Aug-2019