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Davila Trujillo, Roberto
Trelles Noche, Carlos Dian
2022-05-09T15:29:51Z
2022-05-09T15:29:51Z
2021
https://hdl.handle.net/20.500.14292/2112
Los objetivos fueron: analizar los fenoles totales y actividad antioxidante de la materia prima y productos extruidos, determinar los modelos matemáticos y optimizar los fenoles totales y la capacidad antioxidantes de un producto extruido a base de camote y uva red Globe mediante el diseño de mezclas. Se utilizo un diseño de mezclas simple centroide considerando como componentes al concentrado de uva, harina de camote y agua, obteniendo 9 formulaciones. las cuales fueron extruidas en un extrusor de tornillo simple a 300 RPM. Para cada formulación extruida se evaluó el contenido de fenoles totales, y actividad antioxidante frente al radical ABTS y DPPH y con estos resultados se elaboraron los modelos matemáticos. La optimización de las variables respuesta se dio con el propósito de tener mayor contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante (frente al radical ABTS y DPPH) en los extruidos, como resultado del análisis de optimización se escogió la mezcla con mayor deseabilidad: compuesto por 11,996% de concentrado de uva, 70,58% de harina de camote y 17,424% de agua, que representa un contenido de fenoles totales de 703,385 mg EAG/100g y actividad antioxidantes frente al radical DPPH y ABTS de 12,655 y 133,669 uMol Trolox/g respectivamente. (es_PE)
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Universidad Nacional Agraria de la Selva (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional Agraria de la Selva (es_PE)
Repositorio Institucional - UNAS (es_PE)
Optimización (es_PE)
Diseño de mezclas (es_PE)
Extruidos (es_PE)
Fenoles (es_PE)
Actividad antioxidante (es_PE)
Optimizacion de la capacidad antioxidante de un producto extruido a base de camote y uva red globe mediante el diseño de mezclas (es_PE)
info:eu-repo/semantics/masterThesis (es_PE)
Universidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgrado (es_PE)
Maestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Maestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestro (es_PE)
22973054
https://orcid.org/ 0000-0001-7555-6300 (es_PE)
42728706
721147 (es_PE)
Basilio Atencio, Jaime Eduardo (es_PE)
Roldan Carbajal, Williams Vicente (es_PE)
Follegatti Romero, Luz Milagros (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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