Buscar en Google Scholar
Registro completo de metadatos
Encina Zelada, Christian Rene
Ríos León, María Lidia
2024-04-22T18:49:05Z
2024-04-22T18:49:05Z
2024
https://hdl.handle.net/20.500.12996/6444
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios (es_PE)
El presente trabajo tuvo como objetivo proponer la mejora de una receta del jarabe “tres leches” tradicional o scratch. La metodología comprendió cuatro etapas; en primer lugar se hizo la caracterización de las recetas de “tres leches” evaluando la densidad y la aceptabilidad general; en segundo lugar se realizó la caracterización de los bizcochuelos humedecidos con el jarabe mediante la evaluación del porcentaje de humectación y la aceptabilidad general; en el tercer paso se realizó la validación de las proporciones de mezclas óptimas; y se finalizó con la elaboración de las estructuras de costos de la torta “tres leches”. Las recetas estudiadas se trabajaron a partir de una base concentrada de “tres leches” que se mezcló con tres líquidos diferentes: agua, leche fresca y leche evaporada (mezclada con 50% de agua). Después del análisis de todas las variables, se concluyó que el jarabe obtenido a partir de la base concentrada podía sustituir a un jarabe de “tres leches” tradicional; lo que brindaría ventajas adicionales como mayor tiempo de vida, estandarización en los procesos, reducción de mermas y personalización de las recetas. (es_PE)
The objective of the present work was to propose the improvement of a traditional or scratch “tres leches” syrup recipe. The methodology comprised four stages; firstly, the characterization of the “tres leches” recipes was performed, evaluating the density and general acceptability; secondly, the characterization of the biscuits moistened with the syrup was carried out by evaluating the moisture percentage and the general acceptability; to continue with the third step and validate the optimal mixing proportions; and finalized with the elaboration of the cost structures of the “tres leches” cake. The studied recipes were worked from a concentrated base of " tres leches " that was mixed with three different liquids: water, fresh milk and evaporated milk (mixed with 50% water). After the analysis of all the variables, it was concluded that the syrup obtained from the concentrated base can replace a traditional " tres leches" syrup; providing additional advantages such as longer life, standardization in processes, reduction of waste and customization of the recipes. (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Agraria La Molina (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ (es_PE)
Densidad (es_PE)
Propuesta de mejora de una receta del jarabe tres leches tradicional o scratch (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias (es_PE)
Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
41246078 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0001-6834-7121 (es_PE)
45973174 (es_PE)
721026 (es_PE)
Hatta Sakoda, Beatriz Alma
Inga Guevara, Marianela Sonia
Garcia Torre, Silvia Melissa
https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons