Estimación de pérdidas en la cadena productiva directa de Papa blanca para abastecimiento a pollerías de Lima Metropolitana, 2016

Abstract

Este trabajo de suficiencia profesional (TSP) describe la experiencia de trabajo como parte del equipo del levantamiento de información para la investigación del International Food Policy Research Institute (IFPRI). El objetivo fue estimar la cantidad de papa blanca pérdida en la cadena productiva que se dirige principalmente a las pollerías de Lima Metropolitana y los principales motivos que originaron esta pérdida en el año 2016. Este fue la primera medición de pérdida en términos de cantidad y valor, entendiéndose por pérdida como aquel alimento que no llega a su destino final de comercialización y consumo. Para tal fin, se recolectó información de cada uno de los actores de la cadena: productores, comerciantes y pollerías, a través de una encuesta diseñada por el mismo IFPRI y el método de estimación de pérdidas utilizado consistió en el autoreporte agregado. Como resultado se obtuvo que el 82.5 % de los productores encuestados declararon tener pérdidas en alguna fase de producción; en promedio la cantidad pérdida alcanzó los 3,548 kg valorizados en S/1,529; principalmente se debe a los factores climáticos y el tratamiento del cultivo; asimismo, las cantidades y valores de pérdida por provincia analizada son diferentes. Los comerciantes pierden en la fase de re selección. En las pollerías, las pérdidas se presentan en la fase de fritura y pelado. Se evidencia que, los esfuerzos para reducir las pérdidas deben centrarse en la fase de producción con la finalidad de incrementar la productividad de los productores cuyo resultado se traducirá en una mejora de la disponibilidad de los alimentos sin aumentar los insumos agrícolas, la tierra o las mejoras tecnológicas en la producción.

This work of professional suffiency describes the experience of working as part of the research information gathering team of the International Food Policy Research Institute (IFPRI). The objective was to estimate the amount of white potato lost in the production chain that is mainly directed to the poultry companies of Metropolitan Lima and the main reasons that originated this loss in 2016. This was the first measurement of loss in terms of quantity and value, understood by loss as that food that does not reach its final destination of marketing and consumption. To this end, information was collected from each of the chain's actors: producers, merchants, and chicken shops; through a survey designed by IFPRI itself and the loss estimation method used consisted of the aggregated self-report. As a result, it was obtained that 82.5% of the surveyed producers declared having losses in some phase of; on average the amount lost reached 3,548 kg valued at S / 1,529; It is mainly due to climatic factors and the treatment of the crop; Likewise, the amounts and values of loss per province analyzed are different. In the case of merchants, they lose in the re-selection phase. In chicken poultry, losses occur in the frying and peeling phase. It is evident that efforts to reduce losses should focus on the production phase in order to increase the productivity of producers, the result of which will translate into an improvement in food availability without increasing agricultural inputs, land or crops. Technological improvements in production.