Caso: Ferran Adrià y la transformación de elBulli

Abstract

El objetivo del presente trabajo de investigación es desarrollar el plan estratégico para la transformación del afamado restaurante español elBulli. Empleando como base el caso de estudio de Harvard sobre este restaurante, se definirá su situación al momento de la decisión de su cierre en diciembre de 2009 y, a partir de ello, se desarrollarán las propuestas para su crecimiento sostenible. Las circunstancias que enfrentaba elBulli desde algunos años antes del 2010, año en que se anunció su cierre, hacían prever que elBulli era un negocio inviable financieramente en los años subsiguientes. elBulli y su chef, Ferran Adrià, representan el caso de un restaurante innovador y disruptivo, que fueron considerados como el mejor restaurante y el mejor chef del mundo durante varios años hasta el momento del cierre, y le dieron a cada uno de sus comensales la oportunidad de tener una experiencia singular e irrepetible en sus vidas. Cabe señalar que, para ser considerados, tanto elBulli como Ferrán Adriá, los mejores del mundo, no se escatimaron horas de trabajo ni recursos financieros, lo que llevó al negocio a que sea uno de muy baja rentabilidad y de inviable operatividad en el corto plazo. Por otro lado, desde la última década del siglo XX a la fecha, la innovación tecnológica viene revolucionando los negocios y la forma de implantación de estrategias para hacerlos financieramente atractivos. En consecuencia, el estudio de un negocio como elBulli toma importancia en el contexto actual. ElBulli es un ícono de los nuevos modelos de negocio del siglo XXI en entornos cambiantes y, sobre todo, representa un modelo de negocio tomando como pilares los cambios tecnológicos surgidos tanto de la III como de la IV Revolución Industrial, como son el internet, la informática y el uso de los dispositivos móviles de comunicación en la vida cotidiana de la gente.