Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de papa amarilla (Solanum Phureja) prefrita congelada con cáscara

Abstract

At present, the country does not have a potato processing plant, due to the fact that it does not have adequate machinery to carry out the industrialization of this raw material. The project presented arises as an initiative for the implementation of a processing plant for this input in Metropolitan Lima seeking to offer a product that exploits the benefits and properties of the potato and in the same way generate a sense of quality and good taste in the target market, Population of Metropolitan Lima with socioeconomic level A, B and C in an age range of 20 to 49 years. Using the factor ranking methodology, determining factors for the correct location were evaluated, determining that the industrial plant will be located in the district of Santa Anita, in the province of Metropolitan Lima. The size of the plant will be defined based on the demand of the target market, being 137 930 bags of 2,5 kilograms for the year 2024. Based on this size, the design and distribution of the plant will proceed. The production of the final product will be carried out semi-automatically, with the frying operation being the key to the processing flow because it is the bottleneck. Using the Guerchet method, it was found that the ideal minimum area for the production area is 66,97 square meters. Finally, the economic and financial analysis shows that the project is viable because it shows acceptable results, being evaluated under an opportunity cost of the shareholders of 18,63 %. Finally, we will proceed to evaluate the profitability indexes of the project and the social indicators to achieve a greater analysis of the results. The pre-feasibility study in this project applies the concepts and tools of industrial engineering.

En la actualidad, el país no posee una planta procesadora de papa, debido a que no cuenta con maquinaria adecuada para realizar la industrialización de esta materia prima (Agraria, 2019). El proyecto presentado surge como una iniciativa para la implementación de una planta procesadora de este insumo en Lima Metropolitana buscando ofrecer un producto que explote los beneficios y propiedades de la papa y del mismo modo genere una sensación de calidad y buen sabor en el mercado objetivo, población de Lima Metropolitana con nivel socio económico A, B y C en un rango de edad de 20 a 49 años de edad. Utilizando la metodología de ranking de factores se evaluó factores determinantes para la correcta ubicación determinando que la planta industrial se ubicará en el distrito de Santa Anita, en la provincia de Lima Metropolitana. El tamaño de la planta se definirá en base a la demanda del mercado objetivo, siendo de 137 930 bolsas de 2.5 kilogramos para el año 2024. En base a este tamaño se procederá a elaborar el diseño y la distribución de la planta. La producción del producto final se realizará de forma semi automática, siendo la operación de freído clave para el flujo de elaboración debido a que es el cuello de botella. Haciendo uso del método de Guerchet se encontró que el área mínima ideal para la zona de producción es de 66,97 metros cuadrados. Finalmente, el análisis económico y financiero demuestra que el proyecto es viable debido a que muestra resultados aceptables, siendo evaluados bajo un costo de oportunidad de los accionistas de 18,63%. Por último, se procederá a evaluar los índices de rentabilidad del proyecto y los indicadores sociales para lograr un mayor análisis de los resultados. El estudio de pre factibilidad en el presente proyecto aplica los conceptos y herramientas de la ingeniería industrial.