Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de masa congelada de maíz morado en caja

Abstract

El presente trabajo investigativo consta de un estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de Masa Congelada para uso en la preparación de Picarones, elaborada a base de Harina de Maíz Morado y otros insumos tradicionales. El maíz morado es una planta que ha crecido en el Perú durante miles de años, fuente de antocianinas que ayudan al control de la presión sanguínea elevada, utilizada irracionalmente de un modo integral no separando los granos del marlo, descartando los granos, parte altamente nutritiva del maíz. Por medio de este estudio se busca evidenciar la factibilidad técnica, social, económica, medioambiental y de mercado de este proyecto, opción ideal para hacer uso industrial de esta planta oriunda de nuestro país. Mediante el desarrollo de nueve capítulos, se irán explicando las técnicas y métodos utilizados para justificar la factibilidad de este proyecto. Para demostrar la factibilidad de mercado, se realizó un análisis del sector industrial y del mercado, determinando la demanda del proyecto. Mediante el uso de encuestas obtuvimos resultados favorables, los cuales junto al crecimiento del consumo en los últimos años nos permiten llegar a la conclusión de la existencia de un mercado en la ciudad de Lima Metropolitana para este producto. A continuación, se realizó el estudio de localización, para el cual se usó el método de Ranking de Factores para la micro y macro localización, Determinando que la planta debe localizarse en la ciudad de Lima, en el distrito de Villa El Salvador. El tamaño óptimo de esta planta será establecido por el mercado. Dentro del capítulo V, se describirá el proceso productivo y todo lo que será necesario para llevarlo a cabo. Finalmente, se analizarán aspectos económicos, financieros, sociales y medioambientales. Sosteniendo indicadores óptimos para el proyecto, determinando su viabilidad.

This research work consists of a pre-feasibility study for the installation of a Frozen Dough processing plant for use in the preparation of Picarones, made from Purple Corn Flour and other traditional ingredients. Purple corn is a plant that has been cultivated in Peru for thousands of years, a source of anthocyanins that help control high blood pressure, used irrationally in an integral way, not separating the grains from the loam, discarding the grains, a highly nutritious part of the corn. Through this study we seek to demonstrate the technical, social, economic, environmental and market viability of this project, ideal for making this plant native to our country industrial. Through the development of nine chapters, the techniques and methods used to justify the feasibility of this project will be explained. To demonstrate the market feasibility, an analysis of the industrial sector and the market was carried out, determining the demand for the project. Through the use of surveys, we obtained favorable results, which together with the growth in consumption in recent years, allow us to conclude the existence of a market in the city of Metropolitan Lima for this product. Next, the location study was carried out, for which the Factor Ranking method was used for the micro and macro location, determining that the plant should be located in the city of Lima, in the district of Villa El Salvador. The optimal size of this plant will be established by the market. Within chapter V, the production process will be described and everything that will be necessary to carry it out. Finally, economic, financial, social and environmental aspects will be analyzed. Holding optimal indicators for the project, determining its viability.